Sfoglio

Sfoglio
Sfoglio
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneSicilia
Zona di produzionecomuni delle Madonie
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePaste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

Lo sfoglio (sfuogghiu in siciliano) è un dolce tipico dell'area delle Madonie, nella Città metropolitana di Palermo. È una torta costituita da un involucro di pasta frolla, che racchiude un ripieno a base di formaggio (tuma), lavorato con cioccolato e cannella, a volte con l'inserimento di altri ingredienti.

È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.

Origini

Lo sfoglio è diffuso in una ristretta area montana, compresa fra i comuni di Petralia Sottana, Petralia Soprana, Castellana Sicula e Polizzi Generosa. Sulle sue origini insistono antiche contese campanilistiche, che fanno da specchio anche ad una certa variabilità degli ingredienti.

Alla base del ripieno c'è sempre la tuma, un formaggio fresco d'alpeggio prodotto con latte ovino e non salato, accompagnata in varie proporzioni da altri ingredienti quali cioccolato, mandorle, albumi d'uovo, cannella, zuccata e zucchero. Proprio l'utilizzo della tuma, unita ad altri ingredienti, segnala la probabile origine dello sfoglio come variante della più diffusa cassata al forno.

Note

  1. 1 2 Schede PAT Sicilia 2023 (PDF), su regione.sicilia.it, Regione Siciliana, p. 80. URL consultato il 14 ottobre 2025.
  2. ↑ Luigi Cremona (a cura di), L'Italia dei dolci, Milano, Touring Club Italiano, 2004, p. 158, ISBN 88-365-2931-3.
  3. ↑ La contesa dello sfoglio delle Madonie: “Il più buono è di Petralia… Sottana”, su madoniepress.it, 11 novembre 2022. URL consultato il 15 ottobre 2025.
  4. ↑ Alice Giannitrapani e Ilaria Ventura Bordenca (a cura di), Politiche della cucina Discorsi, conflitti, culture (PDF), in E/C, n. 27, 2019, pp. 325, 338, ISSN 1970-7452 (WC · ACNP). URL consultato il 15 ottobre 2025.
  Portale Cucina
  Portale Sicilia