Shish taouk
| Shish taouk | |
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| Origini | |
| Altri nomi | shish tawook, tavuk şiş, şiş tavuk |
| Luoghi d'origine |  Turchia Libano Siria ArmeniaOriginario dell'Impero ottomano
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| Diffusione | internazionale |
| Zona di produzione | Medio Oriente, Caucaso |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Pollo, yogurt, succo di limone o passata di pomodoro |
Shish taouk o shish tawook (arabo: شيش طاووق; turco: tavuk şiş) è uno spiedino di pollo marinato e cotto alla griglia, tipico delle cucine turca, armena e araba, entrato poi a far parte più in generale della cucina mediorientale e di quella caucasica. È proposto in molti locali di kebab in diverse città del mondo.
Etimologia
Il termine shish (arabo levantino: شيش), usato nei dialetti arabi della Siria, corrisponde al turco şiş, che significa "spiedo". Secondo alcuni studiosi la parola turca sarebbe a sua volta un prestito dal persiano sikh[senza fonte], mentre secondo altri deriverebbe dalla radice sı dell'antico turco, con il significato di "tagliare". Il termine è entrato nell'arabo egiziano e nei dialetti arabi del Libano e della Siria.
Tavuk (arabo levantino: طاووق, pronuncia [taˈvuk]) deriva dall'antico turco takagu e significa "pollo".
Preparazione
Il piatto è composto da cubetti di carne di pollo che vengono marinati, infilzati su spiedi e cotti alla griglia. Le marinature più comuni sono a base di yogurt e succo di limone oppure di passata di pomodoro, ma esistono numerose varianti.
Modalità di servizio
Lo shish taouk si consuma come panino oppure al piatto, accompagnato da verdure e talvolta da riso o patatine fritte. Nella cucina turca viene generalmente servito con riso, yogurt, insalata di cetrioli e verdure grigliate allo spiedo; nella versione siriana e libanese è di solito accompagnato da toum (una salsa all'aglio), hummus e tabbouleh.
Nella versione a panino la carne è avvolta in un pane piatto o in un dürüm, spesso insieme a lattuga, pomodori e rape sottaceto.
Piatti simili e diffusione
Un piatto analogo nella cucina persiana è il jujeh kabab, anch'esso a base di pollo marinato cotto allo spiedo.
In Canada, in particolare a Montréal e nell'area di Ottawa, il nome shish taouk viene usato nella ristorazione di origine libanese per indicare lo shawarma di pollo, servito in una pita o al piatto.
Note
- ↑ (EN) Sari Edelstein, Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals, Jones & Bartlett Publishers, 22 ottobre 2010, ISBN 978-1-4496-5968-4.
- ↑ (EN) Virginia Maxwell, TITOLO DA VERIFICARE, Lonely Planet, 15 settembre 2010, ISBN 978-1-74220-404-8.
- ↑ (EN) Ozcan Ozan, The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook, Tuttle Publishing, 13 dicembre 2013, ISBN 978-1-4629-0639-0.
- ↑ (EN) Lisa M. Ross e Akoury-Ross, TITOLO DA VERIFICARE, 2009, ISBN 978-0-9824461-1-9.
- ↑ (EN) Yvonne Yazbeck Haddad e Jane I. Smith, Muslim Minorities in the West: Visible and Invisible, Rowman Altamira, 2002, p. 138, ISBN 978-0-7591-0218-7.
- ↑ (TR) şiş, su Nişanyan Sözlük. URL consultato il 4 novembre 2017.
- ↑ (TR) tavuk, su Nişanyan Sözlük. URL consultato il 15 novembre 2014.
- ↑ (EN) Bill Brownstein, Shushed on shish, in The Gazette, Montréal, 26 ottobre 2005.
Voci correlate
Altri progetti
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