Spaghetti coreani

Gli spaghetti coreani sono vermicelli usati nella preparazione di numerosi piatti della cucina coreana e vengono chiamati guksu (국수^?) o con il termine sino-coreano myeon (면^?).

In Corea, i vermicelli vengono generalmente serviti in brodo, caldo o freddo. Alcuni esempi sono i naengmyeon (vermicelli freddi di grano saraceno), i bibim guksu (vermicelli freddi con verdure), i kalguksu (vermicelli in brodo) e i kongguksu (vermicelli con brodo freddo di latte di soia); famosi sono anche i jjajangmyeon, con salsa a base di chunjang, maiale e verdure. Nella corte reale, i baekmyeon (백면^?), a base di vermicelli di grano saraceno in brodo di fagiano, erano considerati un piatto di vermicelli di alta qualità. I naengmyeon con dongchimi (kimchi acquoso di rapa) venivano consumati dalla corte reale durante l'estate.

Tipi

• Dangmyeon (당면^?): trasparenti, di amido di patata dolce.
• Memil guksu (메밀국수^?): di grano saraceno.
• Olchaengi guksu (올챙이국수^?): di farina di mais, sono consumati nelle zone montuose come la provincia di Gangwon.
• Gamja guksu (감자국수^?): di amido di patata, farina di riso e farina di riso glutinoso.
• Gamjanongma guksu (감자농마국수^?): di amido di patata, hanno una consistenza molto gommosa e sono una specialità locale della provincia di Hwanghae.
• Mil guksu (밀국수^?): di farina di grano, si sono diffusi a partire dal 1945.
• Dotori guksu (도토리국수^?): di farina di ghiande.
• Chilk guksu (칡국수^?): di kudzu e grano saraceno.
• Ssuk kalguksu (쑥칼국수^?): di artemisia e farina di grano.
• Hobak guksu (호박국수^?): di zucca e farina di grano.
• Kkolttu guksu (꼴뚜국수^?): di farina di grano e grano saraceno.
• Cheonsachae (천사채^?): semitrasparenti, realizzati con l'estratto simil gelatinoso rimasto dopo la cottura al vapore dell'alga kombu, senza l'aggiunta di farine o amido. Hanno un sapore blando, quindi vengono mangiati in insalata con un condimento leggero, oppure serviti come decorazione del saengseon hoe (pesce crudo a fette).

Piatti a base di spaghetti coreani

Zuppe calde

• Janchi guksu (잔치국수^?): vermicelli di farina di grano cotti in un brodo leggero a base di acciughe e alghe kombu, o di manzo. Sono serviti con una salsa preparata con olio di sesamo, salsa di soia, scalogno e peperoncino in polvere, mentre la guarnizione viene realizzata con striscioline di frittata (지단^?, jidan^LR), alghe (gim) e zucchine. Il nome deriva dalla parola janchi (잔치^?, "banchetto"), poiché il piatto, quando in passato l'alimento principale della cucina coreana era il riso e il grano un ingrediente prezioso, veniva preparato solamente in occasioni speciali come compleanni, matrimoni, primi compleanni (dolsang) e sessantesimi compleanni perché la forma lunga degli spaghetti era associata alla longevità e a un matrimonio duraturo.
• Kalguksu (칼국수^?): vermicelli di farina di grano tagliati a mano con un coltello, serviti in una grossa scodella con brodo e altri ingredienti. Per preparare il brodo si usa il pollo nelle zone rurali, le vongole filippine nelle zone costiere e le acciughe essiccate in quelle montuose. Brodi più ricercati vengono preparati con grasso di agnello o ossa del ginocchio del vitello.
• Gomguksu (곰국수^?): vermicelli di farina di grano in gomguk (곰국^?), brodo preparato bollendo le ossa o le cartilagini del manzo.
• Jjamppong (짬뽕^?): vermicelli di farina di grano in brodo piccante con verdure e frutti di mare.

Note

Voci correlate

• Spaghetti
• Vermicelli
• Tagliolini
• Spaghetti cinesi
• Spaghetti giapponesi

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su spaghetti coreani

Portale Corea

Portale Cucina