Ghianda

La ghianda è il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa), Lithocarpus (Asia e Nord America) e Notholithocarpus densiflorus (Nordamerica) nella famiglia Fagaceae.

Descrizione

È un frutto secco e indeiscente del tipo noce, rivestito solo parzialmente da una cupola e contenente di norma un singolo seme (raramente due). Ha una forma pressoché cilindrica. Le caratteristiche morfologiche delle ghiande costituiscono un importante elemento diagnostico nella determinazione a livello specifico del genere Quercus.

Le ghiande rappresentano un'importante parte della dieta di molti animali: uccelli (come ad es. le ghiandaie, i piccioni, alcuni anseriformi e molte specie di picchi), piccoli mammiferi (es. topi, scoiattoli). Altri mammiferi di grossa e media taglia come cinghiali, orsi e cervi si nutrono di ghiande che possono rappresentare fino al 25% della loro dieta autunnale.

Le ghiande contengono, in percentuali variabili a seconda della specie, una grande quantità di proteine, carboidrati, grassi, minerali e vitamine.

Storicamente utilizzate quale alimentazione per i maiali dato l'elevato potere nutritivo del frutto, mantengono questo impiego in Spagna e in Italia (Calabria) per la produzione di qualità pregiate di prosciutto come quello di Suino Nero. Ne è altresì attestato l'impiego per la preparazione di surrogato del caffè.

Note

↑ Ghianda, su treccani.it. URL consultato il 21 settembre 2016.
↑ Luigi Pokorny, Del frutto, in Storia naturale delle piante ad uso dei ginnasi e delle scuole reali inferiori dell'impero austriaco di Luigi Pokorny, Vienna, 1860, p. 222. URL consultato il 29 maggio 2026.
↑ Maiale iberico puro alimentato a ghiande, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 21 settembre 2016.
↑ Razze suini: Calabrese, su agraria.org. URL consultato il 21 settembre 2016.