| Spongada | |
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| Origini | |
| Altri nomi | ' |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Vallecamonica |
| Zona di produzione | Vallecamonica |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La spongada è una focaccia dolce, preparazione tradizionale della cucina della Valcamonica, dall'aspetto di una piccola pagnotta cosparsa di zucchero. Prodotto da forno tipico del periodo pasquale, la spongada viene preparata e consumata anche in altri periodi dell'anno.
Nella preparazione del dolce le proporzioni degli ingredienti possono variare a seconda delle tradizioni dei singoli borghi camuni. Di base, la ricetta prevede il mescolamento di due diversi impasti in due momenti successivi.
Il primo impasto è a base di farina bianca, zucchero, burro, uova, lievito, con aggiunta dell'aroma di vaniglia. Dopo circa tre ore di lievitazione, alla massa lievitata si aggiunge un secondo impasto a base di farina, zucchero, burro o strutto, uova intere, tuorli d'uovo, vanillina, lievito di birra. Dopo l'amalgama, il nuovo impasto viene sottoposto a una seconda lievitazione per qualche ora e poi modellato in forme di palle o pagnotte di circa 150 grammi.
Le pagnotte vengono lasciate lievitare ancora per il tempo necessario a ottenere un raddoppio del volume originario.
La cottura avviene in forno per 20-25 minuti, alla temperatura di 180 °C.
Al momento della presentazione la spongada viene cosparsa di zucchero.
Il termine "spongada" compare già nel vocabolario bresciano-italiano del Melchiori del 1817 con la definizione "focaccia, schiacciata, berlingotto. Pasta nota".
