| Spongata | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Emilia Toscana Liguria |
| Diffusione | multi regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali |
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La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia.
Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l'aspetto spugnoso e irregolare della superficie.
La leggenda culinaria vuole che la spongata sia un dolce di antiche tradizioni di ebrei spagnoli , tanto che fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli, Fivizzano e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.
La spongata viene prodotta artigianalmente a Piacenza (Monticelli d'Ongina, Cortemaggiore, Fiorenzuola e la Val d'Arda), Parma (Berceto, Borgo Val di Taro, Bardone e Cassio di Terenzo, Corniglio, Fornovo di Taro, Monchio delle Corti, Salsomaggiore Terme, Soragna, Pellegrino Parmense), Reggio Emilia (Brescello e Poviglio), Modena (Carpi e Fanano), Massa-Carrara (Pontremoli, Fivizzano e terre di Lunigiana), La Spezia (Ameglia, Sarzana ed entroterra spezzino), Imperia (Seborga) e Mantova.
Quella di Busseto fu molto apprezzata e lodata da Giuseppe Verdi, musicista ma anche noto gourmet.
È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo strato viene bucherellato fittamente per facilitare la cottura in forno e modellato con uno stampo di legno.
La regione Emilia-Romagna ha ottenuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici:
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