Gli strucchi (nome e grafia sono variabili a seconda delle zone friulane e giuliane, possono essere chiamati struchi, strucoli, struccoletti, strukiò; štruklji o krafi in sloveno) sono dei dolci tipici del Friuli-Venezia Giulia, dalla forma di fagottini realizzati con lo stesso ripieno della gubana e originari della zona delle Valli del Natisone, e considerati, insieme alla gubana stessa, un dolce tipico di tali zone.
Descrizione
L'etimologia del nome è incerta, anche se lo strudel di mele (Apfelstrudel) è chiamato nella cucina triestina "strucolo de pomi" e quindi la parola potrebbe indicare in generale un dolce col ripieno. In Slovenia esiste un dolce con un nome simile, gli štruklji, ma non sono realizzati a fagottino bensì con un rotolo di pasta. Possono essere fritti, al forno (versione commerciale chiamata Struky) oppure lessi. La versione lessa (chiamata in Slovenia strucchi di Caporetto/Kobariški štruklji) è legata alla tradizione di regalare agli invitati del matrimonio gli strucchi lessi, unico modo per mantenere bianco il colore esterno dell'impasto, in sostituzione dei classici confetti.
Strucchi in una bottega
Nel caso siano fritti, la pasta esterna con la quale vengono realizzati è una pasta frolla. Si realizza una sorta di raviolo con la pasta frolla al centro del quale viene apposto il ripieno.
Nel caso in cui siano lessi, come accade per gli strucchi di Caporetto, la pasta esterna con la quale sono realizzati può essere fatta con le patate e il condimento è con burro fuso, zucchero e cannella. Il ripieno sia per gli strucchi lessi che per quelli fritti è variabile ma comprende generalmente noci, nocciole, pinoli, uvetta, scorza di limone, zucchero, grappa. Tradizionalmente, nella zona slovena di Plezzo, sono conosciuti come bovški krafi ed il classico ripieno di noci è sostituito con le pere.
Strucchi lessi, chiamati stucchi di Caporetto (Kobariški štruklji)
Note
↑Strucchi, su La cucina di Nonna Sole. URL consultato il 6 febbraio 2017.
↑Ricetta Strucolo de pomi, su Le ricette di Piattoforte. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 6 febbraio 2017).
Italia
Slovenia
