Strudel di mele
| Strudel di mele | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Apfelstrudel |
| Luogo d'origine |  Austria
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | pasta sfoglia o sue varianti, mele, uva passa, pangrattato, burro, zucchero, cannella |
Lo strudel di mele è un comune tipo di strudel.
Per la preparazione si usa solitamente la cosiddetta pasta strudel, ma anche in alternativa la pasta sfoglia, la pasta di quark (in Austria chiamata Topfenteig), o la pasta lievitata (chiamata Germteig, in Austria). Uno strudel di mele prodotto con la pasta strudel è chiamato "ausgezogener Apfelstrudel" (letteralmente "strudel di mele tirato"), in particolare se l'impasto è tirato molto sottile manualmente. Questa costituisce la variante tradizionale nazionale in Austria e in altre aree dell'ex Impero austro-ungarico.
Descrizione
Il ripieno dello strudel di mele consiste solitamente di mele tagliate a foglia (liberate dal nocciolo e dalla buccia), uvetta, pinoli, zucchero, pangrattato imbiondito con burro, cannella in polvere.
Lo strudel di mele viene servito fresco e croccante, freddo o caldo, cosparso di zucchero al velo. Occasionalmente, secondo la tradizione bavarese, lo si accompagna con crema oppure gelato alla vaniglia o panna montata.
Tra le altre varianti, vi sono l'aggiunta di mandorle pelate a scaglie, noci tritate, uso di uvetta macerata in liquore, mele marinate nel succo di limone, buccia di limone grattugiata, panna acida o una miscela di latte, panna e uova.
Storia
Probabilmente la fonte della pasta per strudel si trova in Arabia, da dove è stata portata in Turchia, Egitto, Palestina e Siria. La ricetta arrivò in Europa dopo la conquista di Costantinopoli nel 1453, forse a partire dal baklava turco o da un pane piatto pieno sviluppato ulteriormente nei Balcani e a Vienna. Esso accompagnava comunemente le spedizioni militari ottomane poiché si conservava a lungo. All'epoca della monarchia danubiana, lo strudel di mele (in ungherese: almásrétes) si diffuse dall'Ungheria a Vienna. Durante gli assedi turchi del XVI e XVII secolo, gli ungheresi impararono a preparare l'impasto sottilissimo e tirato a mano. Nel 1696 lo strudel di mele fu menzionato per la prima volta per iscritto.
Curiosità
- Le varietà di mele acidule più adatte allo strudel di mele sono chiamate Strudler nei mercati settimanali austriaci.
- Il più grande strudel di mele del mondo che aveva una lunghezza di ben 752 m è stato preparato a Kaprun, in Austria, il 15 agosto 2015
Note
- ↑ Franz Maier-Bruck, Vom Essen auf dem Lande – Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannkost.
- ↑ Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke.
- ↑ Weltrekord geknackt: Der längste Apfelstrudel der Welt mit 752 Meter kommt aus Zell am See-Kaprun Homepage von Zell am See-Kaprun Tourismus, abgerufen am 21.
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Collegamenti esterni
- Strudel di mele, strudel di crema di latte, strudel di ricotta Entrata n. 177 nel Registro dei cibi tradizionali del Ministero della vita austriaco.
