Strudel

Strudel
Strudel servito con panna montata
Origini
Luoghi d'origine	Italia  Austria  Germania  Ungheria  Rep. Ceca
Diffusione	Europa centrale Tre Venezie
Zona di produzione	Trentino-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Veneto Austria Germania (Baviera e Baden-Württemberg)
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Ingredienti principali	Mele Farina Burro Zucchero Pinoli Uvetta
Varianti	Topfenstrudel Millirahmstrudel Blutwurststrudel Brätstrudel Gemüsestrudel

Lo strudel (dal tedesco Strudel, "vortice") è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.

Origine

Lo strudel ha una ricetta che parte addirittura dall'VIII secolo a.C., ovvero al tempo degli Assiri; simili dolci si ritrovano anche nell'Antica Grecia del III secolo a.C.. Probabilmente, anche grazie alla via della seta la ricetta si è così tanto diffusa andando però a modificare quella originale in diverse varianti: baklava, güllaç, börek e strudel.

Lo strudel deriva quindi da una serie di nomi, forme e luoghi differenti; una delle più vicine è l'antico dolce baklava che seguiva le varie conquiste territoriali ottomane; dal 1526 il sultano Solimano il Magnifico avrebbe diffuso la sua ricetta nei territori conquistati, ovvero fino all'Ungheria. I continui contatti tra l'impero ottomano e quello austriaco fecero sì che anche la ricetta dello strudel passasse nell'impero austriaco, di cui entrò a far parte nel 1699 l'Ungheria, e dal 1867, grazie all'Ausgleich con cui nacque l'Impero austro-ungarico, arrivò in Trentino, Alto Adige e nel Litorale.

In Italia tradizionalmente viene preparato in Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli-Venezia Giulia.

Ha ricevuto il riconoscimento P.A.T., che lo identifica come prodotto tradizionale italiano.

Descrizione

Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla, con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotola il ripieno) o con pasta sfoglia. Sia nella frolla che nella sfoglia l'ingrediente grasso, che per tradizione è sempre stato il burro, è sostituito da alcune aziende, per il suo basso costo, con l'olio di palma che è 49,3% acido palmitico, ma ciò altera il caratteristico gusto originale.
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e perfino salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.

Gli ingredienti tipici del ripieno sono: mele, uvetta bagnata nel rum, noci o pinoli, succo e scorza di limone, pangrattato, zucchero e cannella.

Note

Bibliografia

• Strudel e torte fatte in casa, Giunti Editore, 2011.
• (EN) Fleishmann Mair, Austrian Pastries and desserts, 1996, ISBN 3-87051-810-3
• Anikó Gergely, Ungheria. La cucina tra Oriente e Occidente, Könemann, 1999, ISBN 3-8290-4582-4
• Claudia Roden, La cucina del Medio Oriente, Vallardi, 1989, ISBN 88-11-92690-4
• CONFRATERNITA DE EL STRUDEL, su facebook.com.

Voci correlate

• Appelflap
• Baklava
• Börek
• Güllaç
• Strudel di mele

Altri progetti

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