Sugolo

Sugolo
Origini
Altri nomisuc, sugol
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniEmilia
Romagna
Lombardia
Veneto
Diffusionemultiregionale
Zona di produzioneReggio Emilia, Ferrara, Ravenna, Mantova, Rovigo, Padova
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • mosto d'uva
  • farina

Il sugolo (sugol) o sugalo (sugal) o sugo d'uva è una sorta di budino di antiche origini contadine, che si prepara nel periodo della vendemmia usando il mosto legato con la farina.

Storia e caratteristiche

Anticamente veniva preparato con solo mosto e farina; le ricette recenti prevedono spesso anche l'aggiunta di ulteriore zucchero oltre a quello dell’uva stessa. Si gusta da solo, oppure come accompagnamento della torta sbrisolona o col vino, solitamente dello stesso vitigno utilizzato per la sua preparazione.

Il sügol (nel dialetto mantovano) ha acquisito dal 2021 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine), con delibera del comune di Gonzaga. Questa versione del sugolo prende il nome di crepada perché viene cotta fino a quando la buccia dei chicchi d'uva non si crepa.

I sugali o sugal sono PAT anche in Emilia-Romagna. In Romagna (Ravenna, Faenza) sono piccoli budini ottenuti addensando mosto d'uva (preferibilmente uva fragola) con farina di grano e di granoturco (Ravenna) oppure farina di grano e pangrattato (Faenza), unendo semi di anice.

Varianti

Il budino di mosto viene preparato seguendo un procedimento simile a quello del sugolo. Tuttavia, quest'ultimo viene cotto per meno tempo.

Note

  1. 1 2 3 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 675.
  2. 1 2 3 4 Il Sugolo (budino d'uva).. mantovano, su saperesapori.it. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 10 agosto 2016).
  3. 1 2 3 La grande cucina regionale - Emilia-Romagna, Il corriere della sera, 2005, p. 54.
  4. ↑ Sugali, sugal, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 13 novembre 2023.
  5. ↑ Sughi d’Uva, una ricetta d’altri tempi, su viedelgusto.it. URL consultato il 25 febbraio 2023.
  6. ↑ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia, su regione.lombardia.it. URL consultato il 30 settembre 2020.
  7. ↑ Ricetta Sugoli d'uva, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 6 febbraio 2017.
  8. ↑ Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring Editore, 2004, p. 50, ISBN 88-365-3293-4.
  9. ↑ Il sügol diventa De.Co.: ora ha anche il suo sito, su Gazzetta di Mantova, 2021.09.03T20:42:38+0200. URL consultato il 16 aprile 2025.
  10. ↑ SUGALI, SUGAL - P.A.T. Regione Emilia-Romagna, su Discover Italy. URL consultato il 27 agosto 2023.
  11. ↑ Le azdore, Come fare i sugali romagnoli: ricette delle azdore romagnole, su Il Lavoro Dei Contadini, 8 febbraio 2015. URL consultato il 7 dicembre 2021.

Bibliografia

Voci correlate

  Portale Cucina
  Portale Lombardia