Torta paesana

Torta paesana
Origini
Altri nomi	torta di Canegrate torta paciarella torta nera torta di latte torta di pane michelacc torta di Cabiate papina
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	provinciale
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	latte pane amaretti biscotti secchi uvetta cedro candito pinoli cacao amaro pan d'anice
Varianti	cioccolato fondente al posto del cacao liquore d'anice, amaretto o rum al posto del pan d'anice aggiunta di buccia di limone o arancia con uova e/o burro con mele o pere

La torta paesana, detta anche torta nera, torta di latte, torta di pane o michelacc (ovvero mica e lacc, pane e latte), è un dolce tipico della Martesana, della Brianza e dell'Altomilanese; a Gessate, a Masate e a Inzago prende il nome di torta paciarella, a Canegrate di torta di Canegrate e a Cabiate papina di Cabiate.

Descrizione

Nata come modo per riutilizzare il pane secco, come molte preparazioni della cucina tradizionale presenta numerose varianti, ma la base è sempre costituita da pane raffermo, latte e cacao (prima della metà del ventesimo secolo più probabilmente caffè o surrogati), spesso arricchita da amaretti e/o biscotti di altro genere, uvetta, pinoli, canditi e pan d'anice (pan di Spagna aromatizzato all'anice). La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre.

Note

Voci correlate

• Pan dei morti (Milano)
• Cucina milanese

Altri progetti

• Wikibooks contiene testi o manuali su Torta paesana

Collegamenti esterni

• Torta paesana, su Buona Lombardia. URL consultato il 1º settembre 2024.
• Torta paesana lombarda, su Donna moderna. URL consultato il 1º settembre 2024.

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