Le stelle variabili eruttive sono una classe di stelle che include vari tipi di stelle variabili.
La luminosità delle variabili eruttive varia a causa di processi violenti che avvengono nelle loro cromosfere e corone.
Tale variazione di luminosità è causata da un'eruzione, cioè una forte dilatazione, che in alcuni casi (se l'eruzione è di particolare entità) può provocare la liberazione degli strati più esterni della stella, nello spazio circostante.
Alcuni tipi di stelle che rientrano tra le variabili eruttive sono: