Eduard Probst

Jeugd

Probst begon met voetballen bij VfB Homberg en speelde vervolgens in de jeugdopleidingen van Germania Flierich-Lenningsen, Westfalia Rhynern, TSC Eintracht Dortmund, SC Wiedenbrück en Hammer SpVg. Bij Hammer SpVg werd hij met negentien doelpunten topscorer van de A-Junioren-Westfalenliga, waarna hij in 2019 de overstap maakte naar Preußen Münster. Daar kwam hij uit in de A-Junioren-Bundesliga.

Westfalia Rhynern

Na zijn jeugdopleiding keerde Probst in de zomer van 2020 terug naar Westfalia Rhynern, dat uitkwam in de Oberliga Westfalen. In het seizoen 2021/22 beleefde hij zijn definitieve doorbraak. Met 23 doelpunten in 24 competitiewedstrijden was hij een van de productiefste aanvallers van de competitie en hielp hij de club naar een vierde plaats, net onvoldoende voor promotie.

SC Verl

Zijn sterke prestaties leverden hem in de zomer van 2022 een transfer op naar SC Verl, actief in de 3. Liga. Op 7 augustus 2022 maakte hij zijn profdebuut tegen SV Waldhof Mannheim, waarin hij direct zijn eerste doelpunt maakte. Tijdens zijn eerste seizoen bij Verl speelde hij vijftien competitiewedstrijden en scoorde hij tweemaal.

Om meer ervaring op te doen werd Probst gedurende het seizoen 2023/24 verhuurd aan FC Gütersloh, uitkomend in de Regionalliga West. Bij deze club kreeg Probst veel speeltijd maar kwam hij weinig tot scoren.

In het daaropvolgende seizoen keerde hij terug bij Verl maar hij kreeg nauwelijks speeltijd en moest het vooral doen met invalbeurten en wedstrijden in het tweede team.

SV Rödinghausen

In de zomer van 2025 verruilde hij SC Verl voor SV Rödinghausen. Daar groeide hij uit tot de grote uitblinker van de ploeg. Hoewel Rödinghausen streed tegen degradatie, maakte Probst negentien competitiedoelpunten in 34 wedstrijden en werd hij topscorer van de Regionalliga West. Daarmee had hij een groot aandeel in de handhaving van de club.

Vitesse

Op 7 juli 2026 tekende Probst transfervrij een tweejarig contract bij Vitesse, met een optie voor nog een seizoen. De Arnhemse club, uitkomend in de Eerste divisie, haalde hem binnen als eerste zomeraanwinst na zijn succesvolle seizoen bij Rödinghausen. Zijn eerste minuten in Arnhemse dienst maakte hij in de seizoensopener tegen RKC (1–1).