Fransk makron

Fransk makron
LandFrankrike
OpprinnelseFrankrike
Fransk makron på Commons
Et utvalg makroner.

Fransk makron er en type makron som består av to runde mandelmarengskaker med smørkrem, ganache, syltetøy eller annet fyll mellom. Den forbindes særlig med fransk konditortradisjon og Paris.

Skallene lages vanligvis av finmalte mandler, melis, sukker og eggehvite, og kan smaksettes og farges på ulike måter.

Historie

Makroner av mandler, sukker og eggehvite er kjent i Frankrike siden minst 1600-tallet. I de følgende århundrene utviklet det seg flere regionale typer, blant annet i Nancy og Saint-Émilion. Disse eldre makronene bestod vanligvis av én enkelt mandelkake uten fyll.

Varianten med to makroner med fyll mellom oppstod senere. Det franske landbruksdepartementet omtaler slike doble makroner i Paris fra 1830-årene.

Konditoriet Ladurée fikk senere stor betydning for populariseringen av den fylte parisermakronen. Selskapet knytter sin egen variant til konditoren Pierre Desfontaines, som videreutviklet den doble makronen med fyll på 1900-tallet.

Den franske konditoren Pierre Hermé bidro senere til å fornye makronen med nye smaker og kombinasjoner. Han arbeidet blant annet hos Ladurée på 1990-tallet og har senere gjort makronen til en sentral del av sitt eget konditorvirke.

Framstilling

Den franske makronen lages vanligvis av finmalte mandler, melis, sukker og eggehvite. Eggehvitene piskes til marengs, før mandel- og melisblandingen vendes inn. Røren sprøytes deretter ut i små sirkler og får gjerne stå en kort stund før steking, slik at det dannes en hinne på overflaten.

Makronene skal være sprø utenpå og ha en mykere eller seig kjerne. Etter steking legges to småkaker sammen med fyll mellom.

Både kakene og fyllet kan smaksettes og farges med blant annet kakao, bærpulver eller konsentrert matfarge. Vanlige fyll er smørkrem, ganache, syltetøy og andre frukt- eller sjokoladebaserte kremer.

Varianter

I Sveits finnes en beslektet variant kalt Luxemburgerli, utviklet i Zürich på 1950-tallet. Den er mindre og lettere enn mange franske makroner.

Se også

Referanser

  1. 1 2 «Les secrets du macaron de Nancy» (på fransk). Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. 19. mars 2019. Besøkt 22. oktober 2026.
  2. ↑ «History & Origin of the Macaron» (på engelsk). Ladurée. Besøkt 22. oktober 2026.
  3. ↑ «Pierre Hermé» (på engelsk). Pierre Hermé Paris. Besøkt 22. oktober 2026.
  4. 1 2 «Makroner med limeganach». MatPrat. Besøkt 22. oktober 2026.

Eksterne lenker