Stuing (mat)
| Stuing (mat) | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Type mat | ||
| Opprinnelse | Frankrike | ||
| Serveres som | hovedrett siderett | ||
Stuing er en betegnelse på matretter der faste ingredienser som kjøtt, fisk eller grønnsaker kokes langsomt i væske, som vanligvis serveres sammen med ingrediensene som en del av retten. Slike retter omfatter en lang rekke gryteretter og tilsvarer i vid betydning det engelske stew. I norsk dagligtale brukes stuing imidlertid særlig om tykkere retter av grønnsaker eller andre råvarer kokt i saus eller jevning, ofte servert som tilbehør.
Tilberedning
Stuinger fremstilles ved at råvarene kokes eller trekkes i væske over forholdsvis svak varme. Tilberedningen gjør det mulig å bruke mindre møre kjøttstykker, som blir møre ved langvarig koking, samtidig som smak fra råvarene går over i kokevæsken. Væsken kan danne en saus rundt de øvrige ingrediensene, og retten serveres vanligvis med denne.
Ingrediensene og konsistensen varierer betydelig. Stuinger kan inneholde kjøtt, fjærkre eller fisk sammen med grønnsaker, og finnes i en rekke matkulturer. Gryteretter som gulasj, boeuf bourguignon og ragoût kan regnes til denne typen retter.
Norsk bruk av begrepet
På norsk brukes stuing i dagligtale særlig om matvarer, spesielt grønnsaker, som kokes eller tilberedes i en saus eller jevning. Bokmålsordboka definerer stuing som «stuede grønnsaker eller lignende», mens verbet stue blant annet brukes om å koke forskjellige matvarer, særlig grønnsaker, i jevning eller saus.
Denne typen stuing har vanligvis tykk konsistens og serveres ofte som tilbehør til en hovedrett. Vanlige eksempler er ertestuing og kålstuing. Også poteter, gulrøtter, andre rotgrønnsaker, sopp og spinat kan tilberedes som stuing.
Den norske bruken av stuing er dermed snevrere enn det engelske stew. Retter som på engelsk betegnes som stew, vil på norsk ofte omtales som gryteretter når de serveres som hovedrett.
