Żulik

	Wartość odżywcza
	strucla turecka
	(100 g)
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
Makroelementy
	1 Obliczono na podstawie informacji o zawartości soli, ze wzoru: sól = sód × 2,5
	Dane liczbowe na podstawie: SPC w Warszawie; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

żulik
Inne nazwy	chleb(ek) turecki, strucla turecka
Rodzaj	pieczywo
Data i miejsce powstania	lata 60. XX w. ; Łódź
Twórca	Mehmet Nuri Fazli Oglu
Obróbka żywności	pieczenie
Składniki
	woda, mąka pszenna, mleko, drożdże piekarnicze, kawa zbożowa, masło, melasa lub miód, rodzynki
	Multimedia w Wikimedia Commons
	Hasło w Wikisłowniku

Żulik, chleb(ek) turecki, strucla turecka – rodzaj pieczywa pszennego wyborowego – słodki chleb drożdżowy z rodzynkami, popularny w województwie łódzkim. W skład produktu tego typu wchodzą: mąka pszenna, mleko, drożdże piekarnicze, kawa zbożowa, masło (lub margaryna), melasa lub (sztuczny) miód, rodzynki, woda, jajka, niewielkie ilości soli i cukru. Pieczywo to dzięki zawartości kawy zbożowej i melasy lub miodu zyskuje głęboką brązową (karmelową) barwę i charakterystyczny smak. Standardowy bochenek jest niewielkich rozmiarów i ma kształt tzw. rybki – owalny, podłużny, z wydłużonymi końcami.

Historia

Żulik w województwie łódzkim pojawił się w latach 60. XX w., gdzie był wytwarzany w tureckiej piekarni prowadzonej przez Mehmeta Nuri Fazli Oglu (1916–1992) przy ul. Nowotki 17 (obecnie ul. Pomorska 17) w Łodzi. Dzięki dużej popularności żulika, zaczęły go wypiekać także inne łódzkie piekarnie.

Zobacz też

gwara łódzka

Wykaz literatury uzupełniającej: Żulik.

Przypisy

↑ strucla turecka 0,20 kg – SPC. Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska w Warszawie. [dostęp 2023-06-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2023-06-11)].
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute ofI. Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).
1 2 3 1.4. Charakterystyka wyrobów piekarskich. [w:] Piekarz II: Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie [on-line]. Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej w Bytowie. [dostęp 2023-06-08].
↑ DanutaD. Bieńkowska DanutaD., Słownik dwudziestowiecznej Łodzi: (konteksty historyczne, społeczne, kulturowe), Wyd. 1, Łódź: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, 2007, s. 307, ISBN 978-83-7525-095-4, OCLC 231793309 [dostęp 2023-04-21] .
1 2 3 4 5 Gdzie kupić łódzki żulik? Sprawdzamy, które piekarnie w Łodzi go oferują. [w:] Łódź.pl / uml.lodz.pl [on-line]. Urząd Miasta Łodzi, 2022-03-23. [dostęp 2023-06-08]. Cytat: „Żulik, inaczej chlebek turecki, to rodzaj lekko słodkiego pieczywa drożdżowego z rodzynkami. Dzięki zawartości kawy zbożowej i melasy zyskuje głęboki brązowy kolor i charakterystyczny smak.”
↑ Słodkie symbole polskich miast, czyli lokalne ciastka lokalną atrakcją [online], Rzeczpospolita [dostęp 2023-04-21] .
↑ MichałM. Sobczyk MichałM., Przez żołądek do serca Łodzi [online], Miasto Ł (miastol.pl), 8 września 2016 [dostęp 2023-04-21] .
↑ Bohdan Dmochowski. Żulik z pieca rodem. „Express Ilustrowany”. NR 31/2014, s. 17, piątek, 7 lutego 2014. ISSN 0137-9097. Cytat: „Z pieca rodem są też żuliki, nieznane na przykład w Warszawie podłużne chlebki podbarwiane kawą zbożową, słodzone miodem i nafaszerowane rodzynkami”.
↑ AndrzejA. Kaproń AndrzejA., Piekarze tureccy w Zamościu, „Przegląd Tatarski” (1), 2011, s. 14–15 . (przedruk z „Archiwariusza Zamojskiego” 2010)

[SPCWaw-1] strucla turecka 0,20 kg – SPC. Spółdzielnia Piekarsko-Ciastkarska w Warszawie. [dostęp 2023-06-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2023-06-11)].

[IOM-infobox-2] Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute ofI. Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).

[chwp-3] 1 2 3 1.4. Charakterystyka wyrobów piekarskich. [w:] Piekarz II: Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie [on-line]. Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej w Bytowie. [dostęp 2023-06-08].

[Bieńkowska-4] DanutaD. Bieńkowska DanutaD., Słownik dwudziestowiecznej Łodzi: (konteksty historyczne, społeczne, kulturowe), Wyd. 1, Łódź: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, 2007, s. 307, ISBN 978-83-7525-095-4, OCLC 231793309 [dostęp 2023-04-21] .

[gdzieUMŁ-5] 1 2 3 4 5 Gdzie kupić łódzki żulik? Sprawdzamy, które piekarnie w Łodzi go oferują. [w:] Łódź.pl / uml.lodz.pl [on-line]. Urząd Miasta Łodzi, 2022-03-23. [dostęp 2023-06-08]. Cytat: „Żulik, inaczej chlebek turecki, to rodzaj lekko słodkiego pieczywa drożdżowego z rodzynkami. Dzięki zawartości kawy zbożowej i melasy zyskuje głęboki brązowy kolor i charakterystyczny smak.”

[słodkiesymbole-6] Słodkie symbole polskich miast, czyli lokalne ciastka lokalną atrakcją [online], Rzeczpospolita [dostęp 2023-04-21] .

[Sobczyk-doserca-7] MichałM. Sobczyk MichałM., Przez żołądek do serca Łodzi [online], Miasto Ł (miastol.pl), 8 września 2016 [dostęp 2023-04-21] .

[GWDmochowski2014-8] Bohdan Dmochowski. Żulik z pieca rodem. „Express Ilustrowany”. NR 31/2014, s. 17, piątek, 7 lutego 2014. ISSN 0137-9097. Cytat: „Z pieca rodem są też żuliki, nieznane na przykład w Warszawie podłużne chlebki podbarwiane kawą zbożową, słodzone miodem i nafaszerowane rodzynkami”.

[Kaproń-Zamość-9] AndrzejA. Kaproń AndrzejA., Piekarze tureccy w Zamościu, „Przegląd Tatarski” (1), 2011, s. 14–15 . (przedruk z „Archiwariusza Zamojskiego” 2010)