Sztuka kulinarna

Sztuka kulinarna (łac. culina „kuchnia”) – umiejętność przygotowywania jedzenia w sposób smaczny, pożywny i estetyczny, kulinaria zaś to ogół zagadnień związanych z potrawami (np. potrzebne produkty i sposoby przygotowania).

W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.

Rodzaje pożywienia

• żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, nieprzetworzona:
  • roślinnego (warzywa, owoce, orzechy, zioła)
  • zwierzęcego (np. mięso, podroby, nabiał, jaja, miód)
  • grzyby (w klasyfikacji towarów spożywczych zaliczane do warzyw)
• żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, przetworzona przez:
  • mrożenie
  • wędzenie
  • parzenie
  • gotowanie
  • pieczenie
  • smażenie
  • zupy instant
  • koncentraty
• minerały, głównie sól kuchenna

Rodzaje kuchni

• kuchnia domowa
• kuchnia molekularna
• kuchnia fusion
• kuchnia wegetariańska
• kuchnia wojskowa

Kuchnie narodowe według pochodzenia

Zobacz też

Zobacz hasła jedzenie i kulinaria w Wikisłowniku

Zobacz publikację Książka kucharska w Wikibooks

Zobacz kolekcję cytatów o jedzeniu w Wikicytatach

• antropologia jedzenia
• food studies
• tabu pokarmowe
• dieta

Przypisy

Bibliografia

Tę sekcję należy dopracować:

Poniższą pozycję należy zamienić na przypis(y). Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają..
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tej sekcji.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tej sekcji.

• Prosper MontaLarousse Librarie, Prosper Montagné, Larousse, Comité gastronomique, Joel Robuchon: Larousse Gastronomique. Paris / Nowy Jork: Clarkson Potter / Larousse, 2001 (oryg. wydanie 1938). ISBN 0-609-60971-8, ISBN 978-0-609-60971-2. OCLC 46872358. [dostęp 2009-01-10]. (ang.).

Linki zewnętrzne

• Baza danych Departamentu Rolnictwa USA wartości odżywczych produktów żywnościowych. nal.usda.gov. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-05-02)]. (ang.).