Makaronik

Ten artykuł od 2022-12 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł.

Należy dodać przypisy do treści niemających odnośników do źródeł. Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają.
Sprawdź w źródłach: Google Books • Google Scholar • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Makaronik – ciastko bezowe z dodatkami; przyrządzone z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów, czasem także z niewielkim dodatkiem masła, mąki, drożdży, miodu, śmietany, żółtek, czekolady, kakao, bakalii, przypraw korzennych. Zamiast migdałów używane są niekiedy mielone orzechy włoskie, laskowe, orzeszki arachidowe, mak, orzeszki pistacjowe, pestki dyni, nasiona słonecznika, a nawet płatki owsiane, wiórki kokosowe lub pokruszone sucharki.

Makaroniki piecze się w niskiej temperaturze w formach lub na blasze. W zależności od czasu pieczenia i użytych składników mogą być one kruche i chrupiące lub miękkie, o strukturze przypominającej marcepan. Po ostudzeniu przekłada się je czasem kremami, dekoruje polewą, lukrem lub posypuje cukrem pudrem.

Ciasto makaronikowe wykorzystywane jest m.in. do wytwarzania mazurków: do wypieku całych blatów na mazurki lub tylko do ich wykończenia.

Historia i wersje regionalne

Klasyczne makaroniki francuskie (fr. macarons) nazywane są w polskiej branży gastronomicznej macaronsami. Macaronsy wypiekano już XIII wieku we Włoszech i Francji, w regionach upraw migdałów czyli w Lombardii, Lotaryngii i Kraju Basków. Wytwarzane są z mąki migdałowej lub ze mielonych migdałów, miodu lub cukru, białek jaj i barwników spożywczych. Stosuje się od nich różnorodne nadzienia: słodkie, kwaśne, słone (np. foie gras).

Makaroniki, początkowo stanowiące pokarm biedaków, z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności, pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów.. W okresie odrodzenia znane i cenione były w całej Europie i w krajach arabskich.^{[potrzebny przypis]}

Obecnie we Włoszech każdy region posiada swój własny przepis na makaroniki i uznaje go za jedyny oryginalny.

W Poznaniu wypieka się głównie makaroniki z białego maku.

Ilustracje

• 
  Makaroniki kokosowe (kokosanki)
• 
  Makaronik z płatków owsianych
• 
  Francuskie makaroniki (macaronsy) przekładane kremem
• 
  Przemysłowo produkowane macaronsy sztucznie barwione
• 
  Mazurek z górnym blatem wykonanym z ciasta makaronikowego

Przypisy

Zobacz multimedia związane z tematem: Makaronik

Bibliografia

• Hanna Maria Kuchanowicz, Irena Nadolna, Krystyna Iwanow: „Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw”, 2008, ISBN 978-83-200-3831-6.
• Jan Czernikowski: „Ciasta, ciastka, ciasteczka”, 2008, ISBN 978-83-87934-55-2.
• Tina Bataglia, Massa Francesca: „Tradycyjna Kuchnia włoska”, tłum. Maria Zawanowska, 2009, ISBN 978-83-7404-103-4.

Linki zewnętrzne

Zobacz hasło makaronik w Wikisłowniku

• Online Etymology Dictionary Macaroon (ang.)
• French macarons (ang.)
• History of macarons. madmacnyc.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-02-05)]. (ang.).
• The story of the macaron. laduree.fr. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-07-04)]. (ang.).
• American macaroons and French macarons (ang.)
• Musee du macaron. museedumacaron.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-05-25)]. O francuskich makaronikach (fr.)