Miejscowość jest siedzibą sołectwa, w którego skład wchodzi również osada Starniczki. Do 2020 w skład sołectwa Starnice wchodziły również Troszki, lecz w wyniku zmiany zasięgów terytorialnych sołectw przyłączono je do sołectwa Dobieszewo.
Według stanu na 30 czerwca 2018 liczba mieszkańców wynosiła 248. 30 września 2013 we wsi mieszkało 269 osób.
Pałac w StarnicachŻeliwny krzyż na cmentarzu ewangelickim w Starnicach
Cmentarz ewangelicki w Starnicach pokryty konwalią majową
Fundamenty nieistniejącego budynku przy dawnym przystanku kolejowym w Starnicach
Nazwa miejscowości, wzmiankowana po raz pierwszy w 1335 w formie Starnicz, ma pochodzenie słowiańskie. Co do jej charakteru wystosowano następujące hipotezy etymologiczne:
nazwa topograficzna wyprowadzona od pomorskiej nazwy ryby *starńa (por. kaszb.stôrnia, pol.stornia) z formantem -ica,
nazwa patronimiczna wyprowadzona od nazwy osobowej równej pol. Stron, Stronia z formantem -ice,
nazwa etniczna wyprowadzona od pomorskiej nazwy pospolitej *starna „kraj, terytorium, obszar” (por. kaszb. i pol. strona „ts.”) z formantem -ice; w tym wypadku nazwa oznaczałaby ludzi, którzy „mieszkają, żyją na uboczu”.
Niemiecka nazwa Starnitz jest adaptacją fonetyczną pierwotnej nazwy słowiańskiej.
Przy skrzyżowaniu drogi wojewódzkiej nr 210 z drogą powiatową nr 1174G do Starnic, na południe od zabudowań wsi, znajdował się przystanek kolejowy, będący częścią linii kolejowej Słupsk–Budowo. Pierwszy odcinek, tj. ze Słupska do Dębnicy Kaszubskiej, oddano do użytkowania 15 sierpnia 1894. 12 października 1895 nastąpiło otwarcie następnego fragmentu tejże linii, tj. do Jamrzyna, przy której stanął przystanek kolejowy w Starnicach. Ostatecznie, 1 sierpnia 1906 tory przedłużono do Budowa. Planów połączenia z linią Bytów-Lębork nigdy nie zrealizowano.
Cmentarz ewangelicki
W Starnicach znajdują się dwa cmentarze przedwojennych mieszkańców wsi. Pierwszy z nich, prawdopodobnie cmentarz posiadaczy ziemskich, położony jest około 200m na północny wschód od wschodnich zabudowań wsi. Drugi z cmentarzy zlokalizowany jest w lesie, około 400m na południowy zachód od zachodnich zabudowań miejscowości. Założony został na planie prostokąta. Niegdyś był wydzielony z otoczenia świerkowymi nasadzeniami. Był to cmentarz wiejski. Zachowały się nieliczne fragmenty nagrobków, żeliwnych krzyży oraz porcelanowych tabliczek inskrypcyjnych, wskazujące na pochówki z drugiej połowy XIX i początku XX wieku.
↑Rozporządzenie Ministra Administracji i Cyfryzacji z dnia 30 października 2013 r. w sprawie planu numeracji krajowej dla publicznych sieci telekomunikacyjnych, w których świadczone są publicznie dostępne usługi telefoniczne. (Dz.U. z2013r. poz.1281 (ISAP))
↑Rozporządzenie Ministra Infrastruktury i Budownictwa z dnia 11 grudnia 2017 r. w sprawie rejestracji i oznaczania pojazdów oraz wymagań dla tablic rejestracyjnych. (Dz.U. z2017r. poz.2355 (ISAP))
↑Rozporządzenie Ministra Administracji i Cyfryzacji z dnia 13 grudnia 2012 r. w sprawie wykazu urzędowych nazw miejscowości i ich części. (Dz.U. z2013r. poz.200 (ISAP))
↑Ustawa z dnia 28 maja 1975 r. o dwustopniowym podziale administracyjnym Państwa oraz o zmianie ustawy o radach narodowych. (Dz.U. z1975r. Nr16,poz.91 (ISAP))
↑Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 30 maja 1975 r. w sprawie określenia miast oraz gmin wchodzących w skład województw.
(Dz.U. z1975r. Nr17,poz.92 (ISAP))