Toucinho
Toucinho, toicinho, entremeada ou bacon [ˈbej.koŋ] é um alimento de origem animal, mais precisamente, a gordura subcutânea do porco usada em culinária.
Etimologia
"Toucinho" e "toicinho" se originaram provavelmente do termo latino tuccinum (lardum), que, por sua vez, se originou do termo céltico tucca, que significa "suco manteigoso".
Descrição
Pode ser encontrado fresco, salgado ou defumado, caso em que recebe o nome de toucinho fumeiro, toucinho fumado (ou defumado) ou bacon. A gordura do toucinho pode também ser derretida, quando passa a ser chamada banha, podendo ser usada para cozinhar e ou fritar no lugar do óleo vegetal ou manteiga.
O toucinho pode ser comido cru, frito, assado, grelhado ou, ainda, usado como ingrediente coadjuvante na condimentação de pratos, como ocorre na feijoada. O toucinho também é usado para envolver postas de assados, especialmente aves de caça.
Na Itália, existe uma variedade denominada pancetta que é geralmente cozida em cubos pequenos ou servida crua em fatias finas como parte de um antipasto.
Nutrientes
Ao contrário do que tem se propagado, o toucinho é uma boa fonte de nutrientes alimentares, contendo proteínas, vitamina A, vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, selênio, e colina. 100 gramas de toucinho corresponde a 89% das recomendações diárias de selênio. A gordura contida no toucinho é do tipo saturada, a qual, segundo estudos, não afeta a saúde do coração.
O toucinho quando defumado (bacon), contém quantidades significativas de sódio, além de nitratos e nitritos. Embora o sódio, popularmente, esteja ligado ao aumento da pressão arterial, estudos realizados com voluntários humanos com pressão arterial estabilizada, provam que isto se trata de um mito popular. Quanto aos nitratos e nitritos, foi criado uma lenda urbana sobre tais substâncias serem carcinógenas, tal mito não só foi refutado por diversos estudos, como se mostra infundado uma vez que a própria saliva humana, e quase todos os vegetais, contém tais substâncias em quantidade superior ao próprio toucinho defumado. Ao contrário do mito popular, o nitrato é um vasodilatador e auxilia a função das mitocôndrias no organismo.
Ver também
Referências
- ↑ Todas as semanas, há tábuas de churrasco e música ao vivo em Cascais - Revista NiT
- ↑ O novo Salta quer ser uma "experiência gastronómica sensorial" - Revista TimeOut
- ↑ Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 187.
- ↑ Como é feito o torresmo? - Revista Mundo Estranho
- ↑ CUNHA, A. G. Dicionário etimológico Nova Fronteira da língua portuguesa'. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1996. p. 773.
- ↑ Dono de boteco ensina a preparar torresmo crocante, em Jataí, GO - Globo
- ↑ Domeneghetti, Daniel. Site Basilico – A Gastronomia na Web. Minha doce pancetta.2002. Acessado a 31 de julho de 2009 [ligação inativa]
- ↑ Pork, cured, bacon, cooked, broiled, pan-fried or roasted, reduced sodium - Nutrition Data (em inglês)
- ↑ Is Bacon Bad For You, or Good? The Salty, Crunchy Truth - Portal Health Line (em inglês)
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