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Canchim é uma raça bovina sintética produzida na Embrapa Pecuária Sudeste de São Carlos pelo cruzamento de Charolais e Zebu principalmente Indubrasil, além de Nelore e Guzerá, com 5/8 Charolais e 3/8 de sangue Zebu.
Em 26 de agosto de 1975, era criada a Unidade de Execução de Pesquisa de Âmbito Estadual (UEPAE) da Embrapa, pela incorporação da Estação Experimental de São Carlos.
Até 1981, a unidade trabalhou na manutenção e seleção do rebanho Canchim e do plantel de equídeos. No período, foi dada ênfase à formação de infraestrutura básica, como a construção e aparelhamento de laboratórios, reformas de cercas e pastagens, aquisição de máquinas e implementos agrícolas, bem como à formação de seu quadro de pessoal técnico, administrativo e de apoio.
Em 1993, a UEPAE de São Carlos foi transformada no Centro de Pesquisa de Pecuária do Sudeste (Embrapa Pecuária Sudeste), localizada na Fazenda Canchim.
|url= (ajuda) (PDF). Consultado em 11 de junho de 2025
