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Levana | |||||||||
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| Nomes | |||||||||
| Nome IUPAC | Levan | ||||||||
| Outros nomes | Polyfructose | ||||||||
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| Página de dados suplementares | |||||||||
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. | ||||||||
| Dados termodinâmicos | Comportamento de fases Sólido, líquido e gás | ||||||||
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM | ||||||||
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |||||||||
A levana é um frutano, oligossacarídeo, polímero, constituído por unidades de frutose vinculados por ligações glicosídicas do tipo β(2→6).
Este oligossacarídeo apresenta inúmeras aplicações biotecnológicas: na indústria farmacêutica como anticarcinôgeno; na indústria cosmética e alimentícia como agente espessante e adoçante.
A levana é sintetizada por microorganismos (principalmente Bacillus subtilis e Zymomonas mobilis) a partir da sacarose como fonte de carbono.
