Queijo minas frescal

Nota: Se procura os tipos de queijo tombados pelo IPHAN como patrimônio imaterial, consulte Modo artesanal de fazer queijo em Minas Gerais
Queijo-de-minas frescal
Outros nomes
Queijo minas
País de origem
Região
Origem do leite
Textura
Macio
Tempo de envelhecimento
Incerto

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Queijo minas frescal, ou simplesmente queijo minas, é um queijo brasileiro e segundo o regulamento técnico do Mercosul de identidade e qualidade:"entende-se por queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas."

Nomenclaturas

"Queijo de minas" (ou "Queijo minas" como é popularmente chamado), diz respeito a todo e qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente de local ou processo de cura. Por outro lado, em alguns estados do Brasil o nome se tornou sinônimo do queijo frescal, ou queijo branco, como é conhecido em alguns lugares do país. Nesse caso, o queijo minas corresponde ao queijo fresco, com pouco tempo de cura e ainda no processo de dessoração (perda de líquido). O uso do nome queijo minas para certos tipos de queijo se deu pelo fato histórico de que Minas Gerais sempre foi o mais tradicional produtor de laticínios do país.

Meios tradicionais do fábrico do Queijo Minas Artesanal em Minas Gerais
Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade
País(es) Brasil
Referênciaen fr es
Região Minas Gerais
Inscrição2024
Romeu e Julieta:
Combinação de queijo
minas com goiabada.

Características

Coadjuvante de coagulação

Recorde Brasil

Em agosto de 2014, a cidade de Ipanema registrou o recorde de maior queijo minas padrão do país, ao preparar a peça com 1.770 kg. O fato foi registrado e certificado pelo RankBrasil e o queijo foi apresentado na edição da Festa do Queijo da cidade.

Ver também

Referências

  1. ↑ RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal AGAIS - acesso em:20 nov 2005.
  2. ↑ «Tudo sobre Queijo». Portal Queijo no Brasil [ligação inativa]
  3. ↑
    • Alterado pela Instrução Normativa N⁰4, de 01 de Março de 2004
  4. ↑ TRONCO, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996.
  5. ↑ 1,7 toneladas de queijo bate o recordo no Brasil Jornal Estado de Minas

Ligações externas