Shichimi

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, mistura de sete pimentas) ou ainda nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, "sete tipos de pimenta") ou apenas shichimi é uma mistura de especiarias ou condimentos de origem japonesa que contém sete ingredientes.

Ingredientes

Uma típica mistura pode conter:

Pimenta vermelha grosseiramente moída (o ingrediente principal)
Sanshō (Zanthoxylum piperitum "pimenta japonesa")
Cascas de laranja (Yuzu) tostadas
Sementes de gergelim preto
Sementes de gergelim branco
Sementes de cânhamo ou sementes de papoula
Gengibre moído
nori ou aonori (alga)

História

O shichimi surgiu em 1625 em Edo (atual Tóquio) com o propósito de usar ervas medicinais chinesas como alimento. Embora cada um dos ingredientes tenham suas próprias propriedades, a maioria destas especiarias ou ervas supostamente servem para prevenir gripes e resfriados.

Uso

É frequentemente consumido com sopas, macarrão e gyūdon. Usado também no tempero de alguns produtos de arroz, como bolinhos de arroz, agemochi e biscoitos de arroz torrado. Funciona bem com alimentos gordurosos como unagi (enguia grelhada), tempura ou alimentos fritos em geral, shabu shabu (cozidos de vários alimentos) e yakitori.

A mistura que é feita em Kanto tradicionalmente combina um sabor mais ardido com molho de soja enquanto em Kansai a mistura favorece às ervas aromáticas. Mesmo hoje em dia, há diferenças na mistura dependendo da área e do comércio. As marcas mais populares e mais comercializadas são categorizadas em quente, médio e suave, sendo esta última a melhor escolha para consumo com vinho.

Referências

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