.jpg)
Cordon bleu (fr: blått band) är en schnitzel (en panerad skiva bankat kött) som är dubbelvikt och fylld med ost och skinka. Cordon bleu har schweiziskt ursprung och kallas ibland även schweizerschnitzel. Traditionellt görs den på kalv eller fläsk och fylls med en skiva kokt skinka samt gruyère eller emmentaler. Även varianter gjorda på kalkon eller kyckling är populära.
Maträttens ursprung är okänd. I Frankrike användes cordon bleu sedan 1500-talet som en hedersutmärkelse och kom senare även att beteckna en skicklig kock. Däremot anses själva rätten i sin nuvarande form knappast ha sitt ursprung i Frankrike, där panering traditionellt haft låg status inom haute cuisine. En närliggande rätt, escalopes de veau au comté, finns dock dokumenterad i franska källor från 1900-talet.
Norditalienska cotoletta alla milanese och österrikiska Wienerschnitzel betraktas som föregångare till cordon bleu.
En legend knyter rätten till passagerarfartyget Bremen, som tilldelades det så kallade ”blå bandet” för snabbaste atlantöverfart 1929 och 1933. Enligt berättelsen skapade en schweizisk kock ombord rätten till firandet och gav den namnet Cordon bleu.
Ytterligare en historia placerar uppkomsten i Brig i kantonen Valais i Schweiz för omkring 200 år sedan. Enligt denna historia fyllde en kock schnitzlar med skinka och ost för att maten skulle räcka till dubbelt så många gäster.
Klart är att cordon bleu blev allmänt populärt i Schweiz först under andra hälften av 1900-talet. Cordon bleu på kalv förekommer i schweiziska kokböcker från 1960-talet och framåt, i takt med ökad köttkonsumtion under efterkrigstiden.