| Mal-d1 | |
| | |
| Systematiskt namn | Mal-d1 (Mal d 1, Mal d I) |
|---|---|
| Kemisk formel | Protein i äpplen |
| Faror | |
| Huvudfara | Allergen |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Mal-d1, även Mal d I eller Mal d 1, är ett protein som förekommer i äpplen. Det är huvudorsaken till att vissa personer är allergiska mot äpplen. Mängden Mal-d1 i frukten varierar mellan olika äpplesorter.
Mal-d1 ingår i Bet-v1-proteinfamiljen, där själva Bet-v1 är ett vanligt allergen (allergiframkallande ämne) i björkpollen. Därför är många björkpollenallergiker även allergiska mot äpplen.
Mal-d1-halten skiljer sig åt mellan olika sorter. Katja, Discovery och Lobo – har så låga halter att de oftast även kan ätas av äppelallergiker.
Bland de sorter som har en ovanligt hög halt av Mal-d1 återfinner man bland annat Greensleeves och Västmanlands landskapsäpple Fagerö.
Nedan listas uppmätta halter av Mal-d1 (per 100 gram):
Halten av Mal-d1 är i allmänhet högre i skalet än i fruktköttet.
Tester vid SLU har visat att halten av Mal-d1 ofta kan bero på lagringstiden. I vissa testade äpplesorter ökade mängden av ämnet i fruktköttet efter några veckors lagring, medan andra sorter inte påverkades alls av lagringen.
Mal-d1 är en värmekänsligt protein. Det innebär att halten av ämnet sjunker efter uppvärmning, vilket är orsaken till att äppleallergiker ofta ändå kan äta exempelvis äpplekaka och äpplemos. Några sekunders uppvärmning i mikrovågsugn kan också göra stor skillnad för mängden Mal-d1.