Vermouth
Vermouth är ett kryddat starkvin som finns i röd och vit version. Röd vermouth är alltid söt, oftast från Italien. Vit vermouth är oftast torr, med ursprung i Frankrike, men söt, vit vermouth förekommer också. Namnet kommer från det tyska ordet för malört - Wermut - vilket är den dominerande kryddningen. Förutom malört ingår andra kryddor och örter som enbär, kryddnejlika, vanilj och rosenblad. Drycken uppfanns i slutet av 1700-talet i Turin i Italien och produceras idag främst i norra Italien, södra Frankrike och Spanien.
Historia
Drycken uppfanns 1786 av Antonio Benedetto Carpano från Turin. Han valde namnet vermouth eftersom han var inspirerad av ett tyskt starkvin smaksatt med malört (Wermut på tyska). Olika alkoholdrycker med tillsats av örter bereddes ursprungligen för medicinska ändamål, men användes senare även som drycker i sig.
Tillverkning
Tillverkningen utgår från ett vitt vin. Färgen hos den söta, röda varianten beror på tillsatserna. Vinet kryddas, sötas och spritas upp med druvdestillat så att alkoholhalten hamnar på 15–20 volymprocent. Det är vanligast att buteljera direkt efter filtrering och pastörisering, men viss fransk vermouth lagras på ekfat. Recepten hålls hemliga av respektive tillverkare.
Användning
Vermouth kan drickas som aperitif och användas som drinkingrediens.
Röd, söt vermouth
Röd, söt vermouth dricks som aperitif, framförallt i Italien och Spanien där drycken är mycket populär och går under namnet vermut rojo. Den serveras oftast med is, en apelsinskiva och en oliv.
Den är också en viktig ingrediens i diverse cocktails. En av de äldsta italienska drinkarna är Milano Torino, som består av Campari (från Milano) och röd, söt vermouth (från Turin - Torino på italienska). Denna drink används som bas i flera andra drinkar som Negroni och Americano.
Röd, söt vermouth är också en viktig beståndsdel i drinken Manhattan.
Vit, torr vermouth
Den vita, torra vermouthen kallas ibland fransk vermouth. Den kan också drickas som aperitif men är betydligt vanligare som dinkingrediens - allra mest känd i Dry Martini tillsammans med gin.
Torr vermouth kan också användas i matlagning, som smaksättare eller såsbas - på ungefär samma sätt som man använder vitt vin.
Varumärken
Kända vermouthproducenter är bland andra Martini, Noilly Prat, Cinzano, Carpano, Cocchi, Dolin, Lustau, Yzaguirre, och Vermuts Miró.
Se även
Referenser
- 1 2 3 4 5 ”Vad är Vermouth? | Systembolaget”. www.systembolaget.se. https://www.systembolaget.se/vin/aperitif-dessert-och-starkvin/vermouth/. Läst 8 februari 2026.
- 1 2 3 4 5 6 ”Vermouth 101”. vermouth101.com. https://vermouth101.com/. Läst 8 februari 2026.
- 1 2 Rosner, Helen (6 augusti 2023). ”We Should All Be Drinking Spanish Vermouth” (på amerikansk engelska). The New Yorker. ISSN 0028-792X. https://www.newyorker.com/culture/the-food-scene/we-should-all-be-drinking-spanish-vermouth. Läst 8 februari 2026.
- ↑ ”How to Drink Vermouth : Your Ultimate Guide to Spanish Vermouth” (på amerikansk engelska). Blank Palate. 18 april 2025. https://www.travelcookeat.com/imported-20100608191054/2025/4/18/how-to-drink-vermouth-your-ultimate-guide-to-vermouth. Läst 8 februari 2026.
- ↑ ”6 Spanish Vermouths to Drink Now” (på engelska). Food & Wine. https://www.foodandwine.com/cocktails-spirits/spains-vermouth-renaissance. Läst 8 februari 2026.
- ↑ ”The Ten Best Vermouths - Falstaff” (på engelska). www.falstaff.com. https://www.falstaff.com/en/news/the-ten-best-vermouths. Läst 8 februari 2026.
- ↑ Britt Karlsson (8 augusti 2022). ”Vermouth, the world’s best aperitif, has made a comeback – we taste Dolin from the French Alps | Britt on Forbes | BKWine Magazine |” (på amerikansk engelska). BKWine Magazine. https://www.bkwine.com/features/more/vermouth-worlds-best-aperitif/. Läst 8 februari 2026.
- ↑ Sam Bygrave (26 februari 2014). ”Eight top sweet vermouths scored and rated” (på australisk engelska). australianbartender.com.au. https://australianbartender.com.au/2014/02/26/eight-top-sweet-vermouths-scored-and-rated/. Läst 8 februari 2026.