Havyar

Somon havyarı (solda) ve mersin balığı havyarı (sağda), havyarın tadını bozmamak için sedef kaşıklarla servis edilir.

Havyar, gastronomide her çeşit balık yumurtasıdır.

Bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından ve bir mersin balığı türü olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır. Somondan elde edilen kırmızı havyar ise siyahı kadar değerli değildir.

Etimoloji

"Caviare" ya da "caviar" kelimesi İngilizce'ye ilk kez 16. yüzyılın sonlarında girmiştir. Aynı dönemde Fransızca cavial, İtalyanca caviale, Portekizce caviar ve İspanyolca cabial gibi Avrupa dillerinden alındığı düşünülmektedir. Bu sözcüklerin hepsi ise Türkçe havyar (khāvyār) ya da Yunanca khaviari kelimesine dayanmaktadır. Ancak kelimenin en eski kökeni tam olarak bilinmemektedir.

17. yüzyıla kadar chauiale, cavery ve cauiarie gibi farklı ve eski yazım biçimleri de kullanılmıştır. 1625 civarında kelime üç heceli bir yapıya dönüşmüş ve sondaki "e" harfi konuşma dilinde düşmeye başlamıştır.

Rusça'da havyar için kullanılan kelime ikra (икра)'dır. Bu sözcük de 16. ve 17. yüzyıllarda İngilizcede ikary şeklinde yer almıştır.

Tarihçe

Azak Denizi'ndan çıkarılan mersin balığı ve havyar, 10. yüzyılda Kiev Knezliği ve Bizans İmparatorluğu arasında imzalanan büyük ölçekli ticaret anlaşmasıyla beraber Bizanslı soylu ve aristokratların sofralarında yer almaya başlamıştır.

Havyar örnekleri

Kaynakça

  1. ↑ Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. s. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Erişim tarihi: 28 Mayıs 2017.
  2. ↑ According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier 16 Aralık 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
  3. ↑ Partridge, Eric (2009). Origins: An Etymological Dictionary of Modern English (İngilizce). Routledge. s. 86. ISBN 978-0-415-47433-7.
  4. ↑ Stevenson, Angus (19 Ağustos 2010). Oxford Dictionary of English (İngilizce). OUP Oxford. s. 278. ISBN 978-0-19-957112-3. 21 Aralık 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Mart 2026.
  5. ↑ Hoad, T. F. (1996). "Caviare". The Concise Oxford Dictionary of English Etymology$ The Concise Oxford Dictionary of English Etymology. ISBN 9780192830982.
  6. ↑ Talbot Rice, Tamara (1967). Everyday Life in Byzantium. Londra: Hippocrene Books. ss. 139-140.

Dış bağlantılar