Enchilada

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Mexique.

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Enchilada
Description de cette image, également commentée ci-après
Enchiladas divorciadas (nappées des deux sauces les plus communes, la verte et la rouge, aux couleurs du drapeau du Mexique), garnies de poulet et accompagnées de riz. (français)
Lieu d’origine Drapeau du Mexique Mexique
Place dans le service Plat principal
Température de service servi chaud
Ingrédients tortilla, viande, sauce piquante
Mets similaires enchilada suiza, enchilada divorciada

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Une enchilada est une préparation culinaire d'origine mexicaine.

Description

Elle est composée de tortillas de maïs, généralement frites et garnies de viande, mais surtout imbibées de sauce, originellement pimentée (c'est le sens littéral du mot « enchilada » en espagnol, dérivé du mot « chile » qui signifie « piment »). Les enchiladas sont servies chaudes et peuvent être accompagnées de viande, de riz, de grains de haricots noirs ou d'autres ingrédients.

Sauces utilisées

Les principales sauces utilisées pour napper les tortillas sont :

Cette sauce est à base de tomatilles (Physalis philadelphia) cuites et/ou de piments verts ;

Cette sauce est à base de tomates rouges et/ou de piment rouge ;

Les « enchiladas suizas » (« enchiladas suisses ») se caractérisent quant à elles par leur gratin de fromage râpé recouvert de crème épaisse.

Références

  1. ↑ (en) Sylvia Casares et Dotty Griffith, The Enchilada Queen Cookbook: Enchiladas, Fajitas, Tamales, and More Classic Recipes from Texas-Mexico Border Kitchens, St. Martin's Publishing Group, (ISBN 978-1-250-08292-3, lire en ligne)

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