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Dégagé des cadres en 1946 il entre à nouveau à l'École des beaux-arts de Paris , en 1947 avant d'y être définitivement admis en juillet 1948 dans les ateliers du peintre Jean Dupas et de René Jaudon pour la lithographie.
En cette même année 1948, il obtient le prix Chenavard en gravure puis en 1949 et 1950 des distinctions dans les concours d'Attainville, Fortin d'Ivry ou Rocheron.
Lauréat du prix de la Casa de Velázquez (22e promotion), Jean Joyet séjourne pendant deux ans à Madrid, de 1951 à 1952. Ce séjour, où il perfectionne sa connaissance du castillan qu'il parle couramment, ainsi que son admiration pour Goya, influence profondément son œuvre de peintre et de graveur. Ses paysages et scènes de corridas, mais aussi ses caricatures d'hommes politiques français gravées sur cuivre, témoignent de cette influence.
En 1951, Jean Joyet épouse une condisciple des Beaux-Arts, Marcelle Deloron (Prix de Rome 1949). Il est sélectionné pour le Prix Drouant-David de la Jeune Peinture en 1955. Entre 1955 et 1966 Jean Joyet et Marcelle Deloron séjournent régulièrement plusieurs mois par an en Espagne. Ils parcourent le pays, La Castille, Tolède, l'Andalousie entre autres et y réalisent de nombreuses œuvres.
La peinture de Jean Joyet est une peinture mêlant semi figuratif et abstrait où il utilise souvent des couleurs vives appliquées sur des fonds plus sombres afin de créer des effets de contraste qui font ressortir le sujet de son inspiration: scènes de la vie courante ou familiale, nus, bouquets de fleurs. Ses sculptures associent la pierre, l’os et le métal (bronze, cuivre, etc.) souvent à partir d’objets récupérés (dans la vie quotidienne ou le monde industriel). Ce sont des statues d’hommes ou de femmes, des figures humaines, ou des animaux, comme ses «Chouettes» ou des chats ou des Arthropodes, ainsi que des silhouettes stylisées qui reflètent souvent l’influence espagnole précédemment évoquée, ou des sculptures abstraites (les «Bidules» et les «Arborescences» métalliques).
Carnets d'Espagne (1951-1966), 73 reproductions de peintures et aquarelles exécutées lors de ses séjours en Espagne, éditions de Vialoube, 1993, (ISBN2877880117).
Jean Berteault, La Jeune Fille et la Mort, L'Amitié par le Livre, 1980.
Salon Comparaisons: 1961; 1976: L'Homme et la petite fille, sculpture; 1980: Le Cri, sculpture; La Chouette, sculpture.
Salon d'hiver, Musée des beaux-arts de la ville de Paris, 1948.
Salon de la Société nationale des beaux-arts dont il obtient le prix des Jeunes: 1954; 1957; 1987: L'Enfant au poulet, gravure (no890), illustration pour Le Passe Muraille de Marcel Aymé.
