Le père de Marius François Pierre Roustan était employé des chemins de fer. Lors de ses études au collège de Sète, Marius Roustan a pour camarade de classe Paul Valéry.
Marius Roustan est sénateur de l'Hérault de 1920 à 1940 et maire d'Usclas-d'Hérault de 1929 à sa mort.
Il occupe les postes de sous-secrétaire d'État aux Ports, à la Marine marchande et aux Pêches du au dans le gouvernement Briand IX puis de sous-secrétaire d'État à l'Hygiène du au dans le gouvernement Chautemps I.
Il est ministre de l'Instruction publique et des Beaux-arts du au dans les gouvernements Laval I, Laval II, Laval III et Tardieu III, puis ministre de l'Éducation nationale du au dans les gouvernements Bouisson et Laval IV. De 7 juin 1935 jusqu’au 13 juin 1935, il était ministre de la Marine marchande dans le gouvernement de Pierre Laval.
