Paul Dijoud, né le à Neuilly-sur-Seine, est un haut fonctionnaire et homme politique français.
Paul Dijoud étudie à l'Institut d'études politiques de Paris, dont il sort diplômé en 1960. Il intègre quatre ans plus tard l’École nationale d'administration (1964-1966 promotion « Montesquieu »).
En 1967, Paul Dijoud est élu député giscardien dans les Hautes-Alpes. Il conserve ce siège jusqu'en 1973. Il est parallèlement maire de Briançon de 1971 à 1983. À ce titre, il est président du Parti républicain pour la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
En 1973, il intègre le gouvernement en tant que secrétaire d’État auprès du Premier ministre de 1973 à 1974 au sein du gouvernement de Pierre Messmer. Il sera secrétaire d’État chargé de l’Environnement au ministère des Affaires culturelles et de l’Environnement du au .
Il est secrétaire d’État auprès du ministre du Travail (travailleurs immigrés) du au au sein du gouvernement de Jacques Chirac sous la présidence de Valéry Giscard d'Estaing puis à la même fonction du au au sein du gouvernement de Raymond Barre. Il met en place le droit au regroupement familial en pour mieux intégrer les étrangers déjà établis en France.
Il est secrétaire d’État auprès du ministre de l’Équipement et de l’Aménagement du territoire (aménagement du territoire) du au au sein du gouvernement de Raymond Barre.
Secrétaire d’État à la Jeunesse et aux Sports du au au sein du gouvernement de Raymond Barre, il est ensuite secrétaire d’État auprès du ministre de l’Intérieur (départements et territoires d’outre-mer) du au au sein du gouvernement de Raymond Barre.
Il est maire des Orres du à .
Après la mort d’André Fanton en et celle d’Olivier Stirn en , il est désormais, avec Pierre Mazeaud, l’un des deux derniers membres des gouvernements de la présidence de Georges Pompidou encore en vie.