| Kurkumin | |||
 | |||
.svg) | |||
| |||
 | |||
| IUPAC-név | (1E,6E)-1,7-bisz(4-hidroxi- 3-metoxifenil)-1,6- heptadién-3,5-dion | ||
| Más nevek | kurkumin diferuloilmetán C.I. 75300 Natural Yellow 3 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 458-37-7 | ||
| PubChem | 969516 | ||
| ChemSpider | 839564 | ||
| EINECS-szám | 207-280-5 | ||
| DrugBank | DB11672 | ||
| KEGG | C10443 | ||
| ChEBI | 3962 | ||
| RTECS szám | MI5230000 | ||
| SMILES | Oc1ccc(cc1OC)/C=C/C(=O)CC(=O)/C=C/c2ccc(O)c(OC)c2 | ||
| InChIKey | VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N | ||
| Beilstein | 2306965 | ||
| UNII | IT942ZTH98 | ||
| ChEMBL | CHEMBL140 | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C21H20O6 | ||
| Moláris tömeg | 368,38 g/mol | ||
| Megjelenés | sárga por | ||
| Olvadáspont | 183 °C (361 K) | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kurkumin sárgásvörös kristályos anyag. A kurkuma fűszerben fordul elő a természetben; a növény latin nevéből (Curcuma longa) kapta a nevét. A kurkuma név az arab kurkum ill. a perzsa karkam szóból származik, mindkettő sáfrányt jelent.
A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energetikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.