Ash-e doogh

Ash-e doogh
Ash-e doogh
Origini
Luogo d'origine	Iran
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	doogh e verdure a foglia; facoltativamente polpette di carne

L'ash-e doogh (in persiano آش دوغ‎, "zuppa di doogh") è una zuppa a base di doogh, una bevanda fermentata simile allo yogurt. È diffusa in varie parti dell'Iran, principalmente nella regione dell'Azerbaigian e a Shiraz, con ingredienti diversi ma simili. È una tipologia di ash, zuppa tipica della cucina iraniana. Piatti simili sono diffusi in tutta l'Asia occidentale.

Etimologia

Esistono altri nomi per riferirsi a questo piatto, tra cui ash-e mast. Il termine ash indica una zuppa tipica della cucina iraniana, mentre il doogh è una bevanda fermentata simile allo yogurt. Nel complesso, quindi, il nome del piatto si traduce come "zuppa di doogh".

Ingredienti

L'ash-e doogh è una zuppa solitamente preparata con doogh e svariate erbe aromatiche (come il coriandolo, il porro, il dragoncello, la menta e il prezzemolo), verdure (come gli spinaci, la portulaca, i ceci, i piselli, la cipolla e l'aglio), polpette di agnello, uova, riso, sale e spezie varie. La menta fritta con olio (e talvolta aglio) viene utilizzata come condimento per la zuppa. Può essere preparata anche in versione vegetariana.

Varianti

Alcune persone preferiscono preparare questa zuppa con lo yogurt, mentre altre preferiscono usare il doogh. Esiste un piatto assiro molto simile chiamato bushala, una zuppa simile all'ash-e-doogh preparata con yogurt e verdure verdi. Il bushala è consumato dagli assiri dell'Iran e dell'Iraq, sebbene possa contenere alcuni ingredienti diversi.

Note

Voci correlate

• Ash
• Toyga çorbası
• Cucina iraniana

Altri progetti

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