Boletus aereus
| Porcino nero | |
|---|---|
 | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Divisione | Basidiomycota |
| Classe | Basidiomycetes |
| Ordine | Boletales |
| Famiglia | Boletaceae |
| Genere | Boletus |
| Specie | B. aereus |
| Nomenclatura binomiale | |
| Boletus aereus Bull., 1789 | |
| Sinonimi | |
| |
| Nomi comuni | |
| |
| Boletus aereus Caratteristiche morfologiche | |
|---|---|
| Cappello | convesso
 |
| Imenio | |
| Lamelle | no
 |
| Sporata | oliva
 |
| Velo | nudo
 |
| Carne | immutabile
 |
| Ecologia | |
| Commestibilità | commestibile
 |
Il porcino nero (Boletus aereus Bull., 1789), comunemente chiamato anche Moreccio, è un fungo edule della famiglia delle Boletaceae.
È molto ricercato ed apprezzato per il suo aroma inebriante e perché dotato di una carne molto compatta e quindi di ottima resa; dura, bianca, non colorata sotto la cuticola del cappello. Odore molto grato, intenso ed aromatico, specialmente dopo cottura. Da crudo ricorda un po' il muschio. Sapore eccellente.
Etimologia
Dal latino aes, aeris, bronzeo, riferito al colore intensamente bruno del cappello.
Oppure da aereus = arioso, dell'aria
Descrizione della specie
6-24 cm, emisferico, poi convesso, infine aperto e spianato, a volte un po' depresso in età molto avanzata. Sodo, molto consistente, col tempo più morbido; da giovane di colore bruno scuro con vaste zone irregolari più scure su fondo più pallido, bruno-ocraceo, superficie vellutata oppure liscia. Non è infrequente osservare una forma decolorata di B. aereus che presenta il cappello di color nocciola o marrone chiaro; tale variante viene facilmente confusa con Boletus edulis.
Piccoli, fitti, in principio chiusi; di colore biancastro, poi giallastri, immutabili al tocco. In età avanzata formano una spugna di color giallo-sporco simile a quella di molti altri boleti.
Fini, semplici, lunghi 1,5-2 cm, da adnati ad annessi, bianchi negli esemplari giovani, diventano giallo-pallidi negli esemplari maturi.
5-12 x 3-7 cm, duro, dapprincipio ingrossato bulboso alla base poi cilindrico; brunastro; superficie ricoperta da un fine reticolatura, prima pallida poi più o meno colorata nel fungo adulto.
Dura, bianca, non colorata sotto la cuticola del cappello. Se viene toccata non cambia colore.
- Odore: molto grato, intenso e aromatico, specialmente dopo cottura. Da crudo ricorda un po' il muschio.
- Sapore: eccellente, il migliore dei porcini, a detta di molti.
- Spore
- bruno-olivastre in massa, 13,5-16 x 4-5 µm, lisce, ellissoidali, mono o pluriguttulate.
- Basidi
- 23-30 x 8-10 µm, tetrasporici.
- Cistidi
- 28-34 x 7-11 µm.
Habitat
È un fungo simbionte. È una specie termofila, predilige boschi di latifoglie (specialmente castagni, querce e cerri) e cresce anche su terreni sabbiosi. È una specie tipicamente mediterranea che si va rarefacendo man mano che si sale verso il nord. Fruttifica dalla tarda primavera (purché mite) all'autunno, sovente in prossimità di cespugli di pungitopo[senza fonte], erica ed in piccole cavità nel terreno dove si accumula l'acqua piovana.
A volte il carpoforo è quasi completamente interrato.
Proprietà
Ricco di vitamine del gruppo B, vitamine PP, K e minerali come fosforo, rame, selenio, potassio e calcio. Contiene anche varie sostanze antiossidanti, antibiotici naturali che aiutano a mantenere un livello elevato di anticorpi e antinfiammatori con proprietà utili nella prevenzione di malattie cardiovascolari.
Commestibilità
Commestibile, ritenuto eccellente, adatto all'essiccazione, tagliato a fette.
Si presta molto bene alla conservazione, sia surgelato che sott'olio.
Specie simili
- Boletus edulis e Boletus aestivalis quando il cappello si presenta leggermente decolorato.
- Tylopilus felleus (immangiabile per via del sapore amarissimo) che però presenta pori di colore rosa.
- Gyroporus Castaneus ha colori simili, ma gambo cavo, pori biancastri anche a maturità.
Sinonimi e binomi obsoleti
- Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov
- Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire
Nomi comuni
- Porcino nero, Farno, Bronzino, Reale (sud Sardegna).
- Moreccio (Toscana)
- Co' Nigher (appennino Parmense)[senza fonte]
- Lardaro (Sicilia centro-orientale)
- Capeniro (Irpinia)
- Fung farè [fungo fabbro ferraio] (Comasco)
- Brisa nera (Trentino)
Note
- 1 2 Roberto, Boletus aereus - Fungo Porcino Nero | Mondofunghi.com, su MONDO FUNGHI, 21 ottobre 2018. URL consultato il 27 luglio 2026.
- ↑ Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 104.
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Boletus aereus
Wikispecies contiene informazioni su Boletus aereus
Collegamenti esterni
- Boletus aereus, in Atlante dei funghi (www.agraria.org).
- (Inglese)Michael Wood & Fred Stevens, Boletus aereus, in The Fungi of California (www.mykoweb.com/CAF/), 1999-2005.
- (Inglese)Harry D. Thiers, Boletus aereus, in Boletes of California (www.mykoweb.com/boletes/), 1975.
