Buccia
La buccia (esocarpo) è lo strato protettivo esterno di un frutto (epidermide, formata a sua volta da cuticola e tessuto sclerenchimatico) o di un vegetale che può essere staccato. A seconda dei casi può costituire anche il 20% del peso del frutto o il 40% come nel caso dei limoni.
Viene anche chiamato impropriamente scorza nonostante il termine indica in realtà lo strato esterno dei fusti e delle radici delle piante. In botanica il termine epicarpo è più generico e comprensivo anche dei casi in cui la parte esterna non può essere staccata facilmente, si pensi alle noci.
Tipologie
Esistono diversi tipi di buccia:
| Tipo di buccia | Termine botanico principale | Caratteristiche strutturali | Esempi comuni | Funzione principale | Immagine |
|---|---|---|---|---|---|
| Sottile e liscia | Epicarpo sottile | Cuticola fine, epidermide semplice | Mela, pera, prugna | Protezione leggera, riduzione perdita d’acqua |  |
| Spessa e coriacea (agrumi) | Esperidio (flavedo e albedo) | Strato esterno ricco di ghiandole oleifere, mesocarpo spugnoso | Arancia, limone | Protezione meccanica e chimica |  |
| Dura (cucurbitacee) | Peponide | Epicarpo ispessito e indurito | Zucca, anguria | Forte protezione del frutto carnoso |  |
| Pelosa/vellutata | Epidermide con tricomi | Presenza di peli (tricomi) protettivi | Pesca, kiwi | Difesa da insetti e disidratazione |  |
| Cerosa/pruina | Cuticola cerosa | Strato di cere epicuticolari | Uva, melanzana | Impermeabilizzazione |  |
| Fibrosa | Esocarpo fibroso | Tessuti sclerenchimatici | Cocco | Protezione e galleggiamento |  |
| Guscio legnoso | Endocarpo lignificato | Pareti cellulari lignificate (sclerenchima) | Noce, nocciola | Protezione del seme |  |
Utilizzi
Cucina
La buccia viene utilizzata per:
- preparazione di alcune marmellate e di molti dolci (es. scorza di limone o arancia) come la linzertorte.
- condimento e aromatizzazione (es. bucce di agrumi in liquori e oli essenziali)
- cibi tradizionali (es. buccia candita (arancia, cedro), bucce di patata fritte, bucce di anguria sottaceto)
Inoltre rende evidente il grado di maturazione di alcuni frutti come il caso delle banane: tendente al verde in quelle acerbe, al giallo scuro con piccole chiazze marroni in quelle molto mature.
Industria e sostenibilità
La buccia di alcuni frutti, come quello del melograno, una volta essiccata viene impiegata nella produzione di coloranti. Altri usi includono:
- Produzione di bioplastiche
- Compost e fertilizzanti
- Bioetanolo e biocarburanti
- Carbone attivo (es. guscio di cocco)
Mangimi animali
Alcune bucce (come quelle degli agrumi) vengono usate per essiccati e macinati ed integrati nei mangimi per bovini e suini. Ciò riduce sprechi e costi di produzione.
Note
- ↑ Nel caso dell'acino infatti il suo peso varia dall'8% sino al 20%. Come in Paolo Cabras, Aldo Martelli, Chimica degli alimenti: nutrienti, alimenti di origine vegetale. alimenti di origine animale, integratori alimentari, bevande, sostanze indesiderabili, Piccin, 2004, p. 524, ISBN 978-88-299-1696-2.
- ↑ Botany: An Introduction to Plant Biology – James D. Mauseth
- ↑ Plant Systematics – Michael G. Simpson
- ↑ Plant Anatomy – Katherine Esau
- ↑ Biology of Plants – Raven, Evert, Eichhorn
- ↑ In questi casi si parla della buccia di un limone (solitamente una metà servita grattugiata). Come in Walther Moser, Aldo Martelli, Dolci austriaci e tedeschi, Giunti Editore, 2001, p. 18, ISBN 978-88-440-2198-6.
- ↑ (EN) Hidayat Hussain, Nilufar Z. Mamadalieva e Amjad Hussain, Fruit Peels: Food Waste as a Valuable Source of Bioactive Natural Products for Drug Discovery, in Current Issues in Molecular Biology, vol. 44, n. 5, 30 aprile 2022, pp. 1960–1994, DOI:10.3390/cimb44050134. URL consultato il 19 febbraio 2026 (archiviato il 30 aprile 2025).
- ↑ Harsh Kumar, Kanchan Bhardwaj e Ruchi Sharma, Fruit and Vegetable Peels: Utilization of High Value Horticultural Waste in Novel Industrial Applications, in Molecules (Basel, Switzerland), vol. 25, n. 12, 18 giugno 2020, pp. 2812, DOI:10.3390/molecules25122812. URL consultato il 19 febbraio 2026.
- ↑ (EN) Fruit Seeds and Peels for Sustainable Biomaterials, 1º aprile 2026, ISBN 978-0-443-38329-8. URL consultato il 19 febbraio 2026.
- ↑ (EN) Santiago Luzardo, Georgget Banchero e Virginia Ferrari, Effect of Fresh Citrus Pulp Supplementation on Animal Performance and Meat Quality of Feedlot Steers, in Animals, vol. 11, n. 12, 23 novembre 2021, pp. 3338, DOI:10.3390/ani11123338. URL consultato il 19 febbraio 2026 (archiviato il 23 maggio 2025).
- ↑ (EN) AN282/AN282: Feeding Ensiled Citrus Pulp to Finishing Pigs, su Ask IFAS - Powered by EDIS. URL consultato il 19 febbraio 2026.
Voci correlate
Altri progetti
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «buccia»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su buccia
