Fagiolo

Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero baccello ancora tenero (fagiolino).

Fa parte dell'insieme dei legumi.

Valori nutrizionali

I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.

I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:

Acqua 10,5 g
Carboidrati 47,5 g
Proteine 23,6 g
Grassi 2 g
Valore energetico 291 kcal

Produzione

I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018
Paese	Produzione (kg)
India	20.000
Birmania	9.927
Brasile	5.030
Stati Uniti	510
Cina	407
Tanzania	359
Messico	156
Uganda	109
Kenya	77
Etiopia	29

Varietà

Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio:

Phaseolus vulgaris

Borlotto
Cannellino
Corona
Bianco di Spagna
Fagiolo nero
Fagiolo rosso
Fagiolo di Lamon
Fagiolo del Purgatorio
Fagiolo zolfino
Pinto
Anasazi

Note

↑ Treccani
↑ Non solo fibre: scopriamo i valori nutrizionali dei fagioli, su lacucinaitaliana.it, 17 luglio 2017. URL consultato il 28 novembre 2019.
↑ Calorie Fagioli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 28 novembre 2019.
↑ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
↑ Tipi di fagioli (e come riconoscerli e usarli), su dissapore.com. URL consultato il 5 dicembre 2020.