Formaggio bazzotto

Formaggio bazzotto
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneEmilia-Romagna
Dettagli
Categoriaformaggio
SettoreFormaggi

Il formaggio bazzotto (o bucciato) è un formaggio di latte vaccino, pecorino o misto a pasta semidura, di forma cilindrica con scalzo convesso. Presenta una tenera crosta bianco-giallognola, mentre internamente è bianco con occhiatura assente o appena accennata. È tipico di tutta la Romagna.

Produzione

Viene prodotto con latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale marino. La stagionatura dura almeno 4 settimane in modo da conferirgli un gusto sapido ma non ancora piccante. È un formaggio da tavola della tradizione contadina, spesso utilizzato come ingrediente per preparare il compenso delle paste ripiene. Si consuma anche sulla piadina romagnola.

Note

  1. 1 2 Bucciato Romagnolo | Centrale del Latte di Cesena, su www.centralelattecesena.it. URL consultato il 21 dicembre 2023.
  2. 1 2 3 Graziano Pozzetto, La cucina e i prodotti della Valmarecchia: Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci, 2014, ISBN 9788874722488.
  3. 1 2 Elisa Cardelli, Bazzotto: il formaggio molle di Romagna, su Il Romagnolo, 1º giugno 2021. URL consultato il 20 dicembre 2023.
  4. ↑ Altri formaggi romagnoli, su www.prodottidellastrada.it. URL consultato il 20 dicembre 2023.
  5. ↑ (IT) La cucina tipica di Lugo, su www.lugoinromagna.it. URL consultato il 21 dicembre 2023.
  6. ↑ "Salvati" i cappelletti col cedro candito: ecco la ricetta della tradizione ora custodita in Biblioteca, su CesenaToday. URL consultato il 21 dicembre 2023.

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