Joseph Saint-Amour (Saint-Jérôme, 26 febbraio 1852 – Sainte-Agathe-des-Monts, 16 marzo 1962) è stato un supercentenario canadese di 110 anni e 18 giorni. Fu il decano maschile dell'umanità dal 12 marzo 1962, con la morte dello statunitense Sylvester Melvin, fino al suo stesso decesso, avvenuto appena quattro giorni più tardi. Fu la prima persona canadese verificata a raggiungere i 110 anni di età.
Nacque a Saint-Jérôme, in Québec. All'età di 10 anni si trasferì a Sainte-Agathe-des-Monts, dove avrebbe vissuto per tutto il resto della vita. Fin dall'adolescenza lavorò come muratore. Sposò Eugenie Létang, dalla quale ebbe undici figli; la coppia ebbe inoltre 51 nipoti, 124 bisnipoti e 23 trisnipoti. Joseph sopravvisse a otto dei suoi figli.
Durante la sua vita non si ammalò praticamente mai; anche da ultracentenario rimase in ottima forma fisica ed era in grado di sbrigare le faccende domestiche in completa autonomia. Quando divenne supercentenario, nel 1962, fumava ancora la pipa (era un'abitudine acquisita a dodici anni di età) e aveva conservato un buon appetito.
Il 12 marzo 1962, con la morte del 110enne Sylvester Melvin, divenne la persona di sesso maschile più longeva vivente al mondo. Morì appena quattro giorni più tardi, all'età di 110 anni e 18 giorni.
Il riconoscimento della longevità di Joseph Saint-Amour avvenne solo postumamente; i suoi dati anagrafici, infatti, vennero convalidati nel marzo 2006 dal Gerontology Research Group.