Lattasi
| Lattasi | |
|---|---|
 Forma tetramerica della lattasi, E. coli | |
| Numero EC | 3.2.1.108 |
| Classe | Idrolasi |
| Nome sistematico | |
| lattosio galattoidrolasi | |
| Banche dati | BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum) |
| Fonte: IUBMB | |
| Lattasi | |
|---|---|
| Gene | |
| HUGO | LCT LAC, LPH, LPH1 |
| Entrez | 3938 |
| Locus | Chr. 2 q21 |
| Proteina | |
| OMIM | 603202 |
| UniProt | P09848 |
| Enzima | |
| Numero EC | 3.2.1.108 e 3.2.1.62 |
La lattasi è un enzima della classe delle idrolasi che catalizza la reazione:
- lattosio + H2O = galattosio + glucosio.
L'enzima è naturalmente prodotto, almeno nelle fasi iniziali della vita extrauterina, dai mammiferi. Dal punto di vista microbiologico è un enzima esocellulare prodotto soprattutto da Lactobacillus, Escherichia, Bacillus, Saccharomyces, Candida, Aspergillus, Penicillium, Mucor (quindi batteri lattici, muffe e lieviti). In realtà col nome di lattasi si identificano tutt'una serie di enzimi capaci di promuovere l'idrolisi; la lattosio galattoidrolasi umana è il più noto di questi.
L'enzima negli organismi superiori
Nei mammiferi l'enzima ha localizzazione principale presso le pareti intestinali.
La diminuzione della produzione di questo enzima è associata all'intolleranza al lattosio, cioè una ridotta capacità di assorbimento e digestione del lattosio da parte dell'intestino tenue. L'enzima lattasi costituisce infatti un fattore limitante per la scissione del disaccaride lattosio e la sua produzione presenta una caratteristica evoluzione nei vari periodi della vita di mammiferi.
Nell'uomo
La produzione di lattasi è legata all'età nella maggioranza delle popolazioni mondiali, con zone più o meno densamente colpite dalla riduzione della produzione di questo enzima, si pensa infatti che sia un risultato dei differenti stili di vita delle antiche popolazioni di cui siamo i discendenti (zone in cui l'allevamento era più o meno importante nella vita di tutti i giorni e quindi dove era più o meno frequente il latte nell'alimentazione quotidiana).
Uno dei problemi causati dalla diminuzione della produzione di questo enzima è quello indiretto della bassa assunzione di calcio, in particolare nell'età avanzata, determinata dal ridotto consumo di latte, per evitare i disturbi intestinali. È stato dimostrato che i gruppi di popolazione adulta con problemi di assorbimento di lattosio, introducono in maniera significativa meno calcio di gruppi di coetanei con assenza di questo disturbo.
Alcuni recenti esperimenti inducono a ritenere che moderati apporti di lattosio in persone con carenza di produzione dell'enzima lattasi (7 g /24 h) non indica i sintomi gastrointestinali tipici della carenza di questo enzima, ma che anzi, funzionino a volte come una sorta di "rieducatore" per il corpo stimolandolo ad aumentare di nuovo la produzione dell'enzima [senza fonte].
Uso
Impieghi: idrolizzare il lattosio e rimuoverlo da preparati a base di latte al fine di ridurre:
• disturbi intestinali negli individui privi di lattasi;
• la formazione di cristalli di disaccaride nelle ghiacciate.
Bibliografia
- (EN) H. Lorenz-Meyer, A. L. Blum e H. P. Haemmerli, A second enzyme defect in acquired lactase deficiency: lack of small-intestinal phlorizin-hydrolase, in European Journal of Clinical Investigation, vol. 2, n. 5, 1972-08, pp. 326–331, DOI:10.1111/j.1365-2362.1972.tb00658.x, PMID 5082068. URL consultato il 2 ottobre 2026.
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- (EN) H. Skovbjerg, O. Norén e H. Sjöström, Further characterization of intestinal lactase/phlorizin hydrolase, in Biochimica Et Biophysica Acta, vol. 707, n. 1, 22 settembre 1982, pp. 89–97, DOI:10.1016/0167-4838(82)90400-9, PMID 6814489. URL consultato il 2 ottobre 2026.
- (EN) H. Skovbjerg, H. Sjöström e O. Norén, Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine, in European Journal of Biochemistry, vol. 114, n. 3, 1981-03, pp. 653–661, DOI:10.1111/j.1432-1033.1981.tb05193.x, PMID 6786877. URL consultato il 2 ottobre 2026.
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Collegamenti esterni
- (EN) lactase, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 34815 · LCCN (EN) sh85073860 · J9U (EN, HE) 987007550696405171 |
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