Merluzzo

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Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e famiglie.

Generi di merluzzo

Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il Gadus morhua, presente nell'oceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il nasello e il pollack sono talvolta designate con il nome di merluzzo.

appartenenti al genere Gadus

• il merluzzo nordico bianco, stoccafisso se essiccato (Gadus morhua);
• il merluzzo nordico grigio, baccalà se salato e stagionato (Gadus macrocephalus);
• il merluzzo artico (Gadus ogac);
• il merluzzo d'Alaska (Gadus chalcogrammus, spesso indicato commercialmente con il Sinonimo Theragra chalcogramma);

appartenenti al genere Merluccius

• il nasello comune, nasello europeo o merluzzo europeo (Merluccius merluccius);
• il nasello del Pacifico o merluzzo del pacifico (Merluccius productus, Merluccius gayi);
• il nasello atlantico o merluzzo atlantico (Merluccius hubbsi, Merluccius senegalensis, Merluccius polli, Merluccius bilinearis, Merluccius albidus.);
• il nasello sudafricano o merluzzo sudafricano (Merluccius capensis, Merluccius paradoxus);
• il nasello patagonico o merluzzo patagonico (Macruronus magellanicus);
• il nasello australe o merluzzo australe (Merluccius australis);
• il nasello neozelandese o merluzzo neozelandese (Macruronus novaezelandiae);

appartenenti al genere Pollachius

• il pollack o merluzzo giallo (Pollachius pollachius);
• il merluzzo carbonaro o Merluzzo nero (Pollachius virens);

appartenenti al genere Trisopterus

• la busbana, merluzzetto o merluzzo cappellano (Trisopterus minutus);
• la busbana bruna o Merluzzetto bruno (Trisopterus luscus);

appartenenti al genere Aulopus

• il lacerto o merluzzo imperiale (Aulopus filamentosus);

appartenenti al genere Pseudophycis

• il merluzzo bianco di Nuova Zelanda (Pseudophycis bachus).

Gastronomia

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.

Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo.

Sovrapesca

A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo.

Note

Bibliografia

• Mark Kurlansky , Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi
• Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986

Voci correlate

• Stoccafisso
• Baccalà
• Vox piscis

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Alberico Benedicenti e Decio Vinciguerra, Merluzzo, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1934.
• Merluzzo, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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