Le origini di Nicolas Stohrer restano sconosciute, perciò non è ancora possibile stabilire con certezza luogo e data di nascita e morte. La sua carriera di pasticcere iniziò in Alsazia (Wissembourg) alla corte di Stanislao Leszczyński, re di Polonia in esilio e duca di Lorena.
Stohrer è diventato anche pasticcere di Maria Leszczyńska, figlia di Stanislao, e la seguì a Versailles nel 1725 dopo il suo matrimonio con il re Luigi XV di Francia.
Dopo aver prestato servizio alla corte di Luigi XV, ha aperto la sua pasticceria a Parigi nel 1730, ancora ad oggi la più antica della capitale.
Nicolas Stohrer è l'inventore del babà, dolce di brioche secca imbevuta di vino di Malaga, aromatizzata allo zafferano e servito con crema pasticcera, uva passa di Corinzia e uva fresca; è un dolce derivato dalla "Babka", una brioche secca tradizionale polacca non imbevuta di alcol il cui nome deriva dal personaggio di Alì Babà nel racconto Le mille e una notte (ali-baba è il nome originale del dolce).
Nicolas Stohrer ha aperto la propria pasticceria al numero 51 di rue Montorgueil a Parigi nel 1730, risultando tuttora la pasticceria più antica di Parigi, edificio parzialmente dichiarato monumento storico dal 23 maggio 1984. Gestita a lungo da Pierre Liénard, che diversificò la sua attività aprendo una traiteur, è stata rilevata nel 2017 dalla famiglia Dolfi, che in precedenza aveva rilevato un'antica cioccolateria aperta nel 1761 e chiamata «À La Mère de Famille» (Alla madre di famiglia).
Nel 1864 è stata decorato dal pittore Paul Baudry. L'edificio ha un bassorilievo sopra il cancello: un globo terrestre circondato dagli attributi delle arti e delle lettere.
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