Gli antichi greci preparavano frittelle chiamate τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) o ταγηνίας (tagēnias), tutte le parole derivano da τάγηνον (tagēnon), "padella per friggere". I primi riferimenti attestati a tagenias si trovano nelle opere dei poeti del V secolo a.C. Cratino e Magnete. I tagenites venivano preparati con farina di grano, olio d'oliva, miele e latte cagliato e venivano serviti a colazione. Un altro tipo di frittella era σταιτίτης (staititēs), da σταίτινος (staitinos), "di farina o pasta di farro", derivato da σταῖς (stais), "farina di farro". Ateneo menziona, nel suo Deipnosofisti, la staititas guarnita con miele, sesamo e formaggio. La parola inglese mediopancake appare in inglese nel XV secolo.
Gli antichi romani chiamavano i loro intrugli fritti "alia dulcia", termine latino che significa "altri dolci". Questi erano molto diversi da quelli che oggi sono conosciuti come pancake.
Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack;britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso (noto nei rispettivi Paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).
Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake. In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet. Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake.
In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.
I pancake inglesi sono simili alle crêpefrancesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.
Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake. Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.
I pancake in versione light, o fitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più fibre e più proteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di albumi e farina di avena o integrale.
Note
↑(EN) flapjack, su dictionary.cambridge.org. URL consultato il 3 ottobre 2019.
Stati Uniti
