Parfait

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Parfait
Parfait francese
Origini
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
DiffusioneFrancia, Stati Uniti d'America, Giappone
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • zucchero
  • sciroppo
  • uova
  • panna
  • frutta, cioccolato o altri ingredienti dolci a piacere

Il parfait (lett. "perfetto") è un dolce al cucchiaio francese.

Descrizione

Il parfait è un dolce con diversi elementi in comune con il semifreddo, tra cui gli ingredienti, ovvero le uova, la panna e lo zucchero. Tuttavia, a differenza del dolce italiano, il parfait ha una consistenza più vellutata e piena e sa maggiormente di uovo. Il parfait è preparato usando la crema pâte à bombe, ottenuta montando tuorli con sciroppo di acqua e zucchero a 121°C (nel semifreddo, invece, si possono anche adottare la meringa all'italiana o, più raramente, la crema pasticcera).

Varianti

Parfait statunitense preparato in Giappone

Negli Stati Uniti il parfait è un dolce a strati, servito in un bicchiere alto, a base di gelato e sciroppo oppure frutta e panna montata. Può essere insaporito con frutta (ad es. ciliegie al maraschino) o altri ingredienti dolci a piacere. La versione statunitense del dolce si è anche diffusa in Giappone, dove può contenere tipici locali (ad es. pan di Spagna al matcha, dango e yōkan).

Note

  1. ↑ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 474.
  2. ↑ Semifreddo e parfait: le differenze, su dissapore.com. URL consultato il 16 aprile 2025.
  3. ↑ (EN) Ron Herbst, Sharon Tyler Herbst, parfait, in The New Food Lover's Companion, 1995.
  4. ↑ (EN) Parfait definition, su en.oxforddictionaries.com. URL consultato il 16 aprile 2025 (archiviato dall'url originale il 5 gennaio 2017).
  5. ↑ (EN) Michelle Mackintosh, Steve Wide, Tokyo, Plum, 2018, p. 132.
  6. ↑ (EN) Emily J Bushman, Bake Anime: 75 Sweet Recipes Spotted In—and Inspired by—Your Favorite Anime (A Cookbook), Simon and Schuster, 2022, p. 132.

Voci correlate

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