Semifreddo
| Semifreddo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il semifreddo è un dolce al cucchiaio tipico della gastronomia italiana servito ben freddo a −15 °C, tradizionalmente composto miscelando uova, panna semimontata e ingredienti succosi a piacere. Per prepararlo, le uova vengono lavorate in modo da ottenere la meringa italiana, il pâte à bombe o, più raramente, la crema pasticcera.
Storia
Il semifreddo nasce verso la fine del XIX secolo, probabilmente intorno al 1870-1880, ma la sua diffusione su scala internazionale avviene solo nel 1920 circa.
Alimenti simili
Pur somigliandogli, il parfait francese viene preparato esclusivamente usando la base di uova lavorate secondo la procedura del pâte à bombe.
Il biscotto ghiacciato invece contiene meringa italiana, della panna semimontata e purea di frutta.
Note
- 1 2 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 639.
- ↑ Semifreddo,parfait o mousse?, su Pianeta Dessert. URL consultato il 4 marzo 2019.
- 1 2 Semifreddo e parfait: le differenze, su dissapore.com. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Luca Montersino, pâte à bombe, in Glossario di pasticceria: Dalla A alla Z, tutti i segreti dell'arte dolce, Gribaudo.
- ↑ gamberorosso.it, https://www.gamberorosso.it/notizie/rubriche/storie/storia-semifreddo/.
- ↑ Pâte a bombe (o base semifreddo), su matteotavarini.com. URL consultato il 4 marzo 2019.
- ↑ Parfait, semifreddi e mousse: scopriamo insieme questi dolci, su primochef.it. URL consultato il 4 marzo 2019.
- ↑ G. Preti, Il gelato artigianale italiano. URL consultato il 4 marzo 2019.
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul semifreddo
Collegamenti esterni
- Il Semifreddo o il Parfait - AIFB, su AIFB. URL consultato il 4 marzo 2019.
- Bilanciamento di semifreddi e parfait, su Pianeta Dessert. URL consultato il 4 marzo 2019.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 79876 |
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