Patata cabannese

Patata cabannese
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Genova ed entroterra ligure
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

La Cabannese è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.

Caratteristiche

• Forma del tubero: di forma tondeggiante;
• Pezzatura: media
• Buccia: scabrosa con colore giallastro;
• Pasta: di colore giallo, farinosa;
• Germoglio: il colore è bianco;
• Fiore: il colore si mostra di un violaceo chiaro;
• Maturazione:
• Categoria culinaria: C

Storia

Il termine cabannese si riferisce al luogo dove veniva coltivata: Cabanne, frazione di Rezzoaglio (GE, situata in alta val d'Aveto, coltivata anche a valle del Ceno.

Si racconta che l'introduzione della stessa sia ad opera di Badaracco, importata agli inizi del XX secolo dall'America. Diffusa durante la Seconda guerra mondiale, come cibo fornito agli sfollati delle città, dalla metà del secolo la sua diffusione diminuì, fino a non venire commercializzata.

Sinonimi

• Cabannin-a,
• Matta,
• Purchin-a,
• Sarvéga.

Utilizzi

Viene utilizzata in cucina per minestre e purè.

Varietà di patata tradizionali della Liguria

• Cannellina Nera
• Morella
• Quarantina Bianca Genovese
• Quarantina Gialla
• Quarantina Prugnona

Bibliografia

• Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001
• Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008

Voci correlate

• Patata (alimento)

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Consorzio della Quarantina, su quarantina.it.

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