I pettinidi (Pectinidae Rafinesque, 1815) sono una famiglia di molluschi bivalvi, appartenente all'ordine Pectinida.
I pettinidi (Pectinidae Rafinesque, 1815) sono una famiglia di molluschi bivalvi, appartenente all'ordine Pectinida.
I pettinidi si trovano in tutti gli oceani del mondo, con il maggior numero di specie nella regione indopacifica. La maggior parte delle specie vive in acque relativamente basse, dalla linea di bassa marea fino a 100 metri, mentre altre preferiscono acque molto più profonde. Sebbene alcune specie abitino solo habitat molto ristretti, la maggior parte è opportunista e può vivere in un'ampia varietà di condizioni. Le capesante vivono all'interno, al di sopra o al di sotto di rocce, coralli, detriti, posidonia, alghe, sabbia o fango. La maggior parte dei pettinidi inizia la propria vita attaccati fra loro in modo casuale, una capacità che alcune mantengono per tutta la vita, mentre altre si trasformano in adulti che vivono liberamente.
Nella cucina galiziana le capesante sono cucinate al forno con pangrattato, prosciutto e cipolle, e nella cucina scozzese sono considerate una raffinatezza, in particolare le capesante atlantiche (Pecten maximus), e sono cotte in padella e servite con black pudding o bacon.
Nella cucina giapponese le capesante possono essere servite in zuppa, o cucinate come sashimi o sushi; nel sushi, la hotategai (帆立貝 o 海扇) è la tradizionale capasanta sul riso, mentre il termine kaibashira (貝柱) indica in maniera più generica i tipi di molluschi con polpa di forma rotonda (muscolo adduttore), come l'Atrina pectinata (帶子). La capasanta essiccata è altresì conosciuta nella cucina cantonese come conpoy (乾瑤柱, 乾貝, 干貝).
Esiste un'opzione di cottura che prevede che le capesante vengano saltate in padella da entrambi i lati con burro, aglio, sale e pepe. Le capesante affumicate vengono talvolta servite come aperitivo, o utilizzate come ingrediente in una varietà di piatti e antipasti.
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