Sarcodon imbricatus

Sarcodon imbricatus; Caratteristiche morfologiche
Cappello	umbellato
Imenio	aculei
Lamelle	decorrenti
Sporata	marrone
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	saprofita
Commestibilità	commestibile
	Manuale

Sarcodon imbricatus
	Sarcodon imbricatus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Thelephorales
Famiglia	Bankeraceae
Genere	Sarcodon
Specie	S. imbricatus
Nomenclatura binomiale
	Sarcodon imbricatus; (L.:Fr.) Karsten

Il Sarcodon imbricatus (o Hydnum imbricatum) è un fungo della famiglia delle Hydnaceae. Esso è ritenuto da molti cercatori una variante bruna e squamosa dell'Hydnum repandum, mentre appartiene a tutt'altro genere. Nonostante ciò viene volgarmente chiamato "steccherino bruno".
Viene reputato da molti un eccellente condimento da secco, ridotto in polvere. È invece un fungo molto mediocre se consumato fresco.

Descrizione della specie

Cappello

Largo fino a 25 cm, inizialmente convesso, poi piano, irregolare, con una depressione al centro.
Di color bruno, presenta grosse scaglie scure che risultano più coriacee ed un po' rialzate, concentriche. Con l'invecchiamento del fungo il cappello si inzuppa d'acqua quasi totalmente.

Aculei

Corti, decorrenti, separabili dal cappello, color grigio in principio, poi color bruno.

Gambo

8 x 5 cm, più grosso alla base, un po' eccentrico, liscio, color bruno sporco.

Carne

Coriacea, brunastra.

Odore: di dadi da brodo; più intenso negli esemplari essiccati.
Sapore: amarognolo, gradevole.

Spore

Marroni in massa.

Habitat

Comune nei boschi di conifere, gregario, estate-autunno.

Commestibilità

Commestibile. aromatico ma esclusivamente come condimento, essiccato e ridotto in polvere; si presta molto bene ad essere adoperato come aromatizzante; ottimo per condire sughi, minestre o risotti.

Consumare preferibilmente esemplari giovani, scadente da fresco. Si sconsiglia il consumo di esemplari troppo vecchi, come quello nella foto a fianco, in quanto diventano troppo coriacei e leggermente indigesti; in tal caso si consiglia la prebollitura prima di sottoporli ad essiccazione.

Specie simili

Sarcodon versipelles e Sarcodon leucopus (non eduli).
Esemplari molto vecchi e decolorati potrebbero essere occasionalmente confusi con Polyporus squamosus, che però possiede pori sotto il cappello, anziché aculei.

Etimologia

Dal latino imbricatus = disposto a embrici sovrapposti, per via delle scaglie sul cappello.

Nomi comuni

Steccherino
Steccherino bruno
Steccherino embricato
Sarcodone

Note

↑ Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 122.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Ricetta di Sarcodon imbricatus, su funghiatavola.it. URL consultato il 20 settembre 2006 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2006).

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[1] Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani e Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi. Revisione critica della letteratura micotossicologica e biochimica. Analisi del consumo tradizionale e della casistica di intossicazioni in ambito italiano ed europeo. Valutazione degli aspetti di sicurezza alimentare. Regione Piemonte, 2021. (PDF), su regione.piemonte.it, p. 122.