Los Angeles Chargers
Al college Matlock giocò a football a Boise State. Fu scelto nel corso del sesto giro (200º assoluto) del Draft NFL 2023 dai Los Angeles Chargers. Debuttò come professionista subentrando nella gara del primo turno contro i Miami Dolphins. La sua prima stagione si chiuse con 15 tackle in 12 presenze, nessuna delle quali come titolare. L'anno successivo trovò maggior spazio disputando tutte le 17 partite, di cui 11 come titolare, con 7 placcaggi, un sack e un passaggio deviato, iniziando la transizione dal ruolo di defensive tackle a quello di fullback. Nel nono turno della stagione 2025 fece registrare la prima ricezione in carriera con cui segnò un touchdown nella vittoria sui Tennessee Titans.
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