Lo shichimi tōgarashi (lingua giapponese: 七味唐辛子?, lett."peperoncino ai sette sapori"), conosciuto anche come nana-iro tōgarashi (七色唐辛子?, lett."peperoncino dai sette colori") o semplicemente shichimi, è una miscela di spezie tipica della cucina giapponese.
Viene di solito preparata in casa e conservata al fresco. È molto utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca o a base di riso, quali torte di riso, agemochi e cracker di riso.
Etimologia
"Shichimi" significa "sette sapori", mentre "tōgarashi" è il termine giapponese per il Capsicum annuum, una specie di peperoncino che rende la miscela piccante; lo shichimi è anche conosciuto come "nanami (tōgarashi)", nome che impiega la pronuncia kun'yomi del kanji七?.
Sebbene a volte al nanami sia attribuito un sapore di agrumi più pronunciato rispetto allo shichimi, le miscele di spezie sono sostanzialmente le stesse nel gusto e negli ingredienti.
Storia
Lo shichimi risale almeno al XVII secolo, quando veniva prodotto dai commercianti di erbe a Edo, l'odierna Tokyo. Oggi, la maggior parte degli shichimi venduti sono di tre tipi, tutti venduti vicino ai templi: Yagenbori (やげん堀?) venduto vicino a Sensō-ji, Shichimiya (七味家?), venduto vicino al Kiyomizu-dera, e Yawataya Isogorō (八幡屋磯五郎?), venduto vicino a Zenkō-ji.
Alcune ricette possono sostituire o integrare questi ingredienti con semi di colza o shiso. Lo shichimi è distinto dall'ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子?, lett."peperoncino con un gusto"), che è semplicemente del peperoncino rosso macinato. Spesso viene venduto già preparato, ma alcuni negozi lo miscelano al momento in base alle preferenze del cliente.
Questa miscela viene tradizionalmente utilizzata come spezia di finitura. È presente in tantissimi ristoranti in Giappone; a volte su ogni tavolo si trova un recipiente di shichimi insieme a una saliera, una pepiera e una bottiglietta di salsa di soia. Si consuma spesso con le zuppe, con gli spaghetti e con i gyūdon: alcuni prodotti a base di riso, come le torte di riso, gli agemochi e i senbei, lo usano anche come condimento.
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